Регистрация Войти
Вопрос

Если вместо кашмирского перца чили использовать молотый перец чили средней остроты, в каком соотношении его нужно добавлять?

У меня есть рецепт мадраса, в котором предлагается заменить стручки чили порошком чили, но не уточняется, как именно.



Интересно, может ли кто-нибудь подсказать, какое соотношение использовать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9510/using-medium-chilli-powder-instead-of-kashmiri-chillis-what-ratio-should-be-use
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. В этом рецепте почти наверняка имеется в виду молотый перец чили, а не смесь специй, которую в американском английском также называют молотым перцем чили.


    Здесь подойдёт порошок кайенского перца или порошок «Дегги Мирч»/«Лал Мирч» из индийского продуктового магазина. По остроте они примерно одинаковы. Порошку кайенского перца в западном стиле может не хватать вкуса, а порошок кашмирского мирча может слишком сильно окрасить карри — лучше использовать смесь.


    Используйте столько порошка, сколько вам удобно добавлять в карри такого типа.

  1. В последнее время я выращиваю разные сорта перца чили и экспериментирую с их сушкой. По моим прикидкам, Mk. высушенная мякоть занимает от 1/2 до 1/4 объёма полностью увлажнённой мякоти.



    Таким образом, я бы использовал примерно в три раза меньше (по объёму) сушёного перца чили, чем свежего (при условии, что вы сравниваете мелко нарезанный свежий перец чили, потому что сушёный перец не сохраняет форму исходного продукта).



    Конечно, для маленьких тонких перчиков чили, которые можно высушить целиком (например, маленькие тайские красные перчики), соотношение такое: один сушёный перец чили плюс немного влаги равны одному свежему перцу чили.


  1. Отредактировал, чтобы убрать упоминание чистого «кашмирского» порошка, так как вы, скорее всего, правы в этом вопросе. Всё ещё сомневаюсь насчёт дегги и того, могут ли дегги и деги отличаться друг от друга.
  1. Я доверяю этим ребятам и покупаю у них большую часть своих специй. Сейчас их нет в наличии, потому что, как они говорят... если они не могут достать нужный товар, они его не продадут. [Хорошо, что у меня в шкафу уже есть около 250 г ;) spicesontheweb.co.uk/kashmiri-mirch-chilli-powder
  1. Похоже, здесь сравниваются бренды разных «миксов», о которых я ничего не слышал. Если прокрутить страницу вниз, то можно увидеть короткий список настоящих сортов перца чили по шкале Сковилла, из которого следует, что кашмирский мирч на самом деле имеет остроту 1500–2000. Я заметил, что в том же списке кайенский перец называется «лал», что определённо может ввести в заблуждение. В Википедии говорится, что лал — это кашмирский перец, но затем приводятся те же бренды, у которых показатель остроты составляет 60 000. en.wikipedia.org/wiki/Kashmiri_red_chilli В любом случае, кашмирский перец, который я покупаю, — это «чистый» кашмирский перец, и он почти не острый.
  1. Похоже, это не так универсально: webcache.googleusercontent.com/… ... оценивает порошок Deggi Mirch от бренда MDH (который очень популярен за границей, по крайней мере) в 48 000 единиц по шкале Сковилла. Это не шутка.
  1. Кашмирский [также известный как лал] мирч почти не острый, особенно по сравнению с кайенским. Он больше похож на новый мексиканский или даже на паприку: много цвета, мало остроты. Дегги мирч ещё менее острый, так как представляет собой смесь паприки и кашмирского перца. — pepperscale.com/kashmiri-chili
  1. У вас только Mk. I? ;)
  1. @Mild Fuzz Хороший вопрос. По объёму, потому что так оценивает мой Mk. Я сужу на глаз. Да, это неточно. Может быть, в следующий раз я взвешу их до и после.
  1. Вы имеете в виду вес или объём? Я использую порошок, а не сушёный перец чили.
  1. В рецепте используется свежий перец чили или сушёный? Он целый, нарезанный или молотый? А ещё лучше, если вы дадите ссылку на рецепт.
  1. @Aaronut Да, откатанное изменение кое-что исправило, но при этом странным образом добавилось «моя мама всегда говорила», что явно не принадлежит автору вопроса.
  1. Был добавлен контент, который, как предполагалось, был создан мной. У меня не было времени на его полную редактуру, поэтому я откатил изменения. Вы можете повторно отредактировать любые неоднозначные элементы, но, пожалуйста, не добавляйте слова, произнесённые моим голосом.
  1. Не могли бы вы объяснить, почему вы откатили изменения? Помимо удаления некоторых допустимых тегов и восстановления некоторых недопустимых, ваша первоначальная формулировка была крайне двусмысленной, и вы ничего не сделали, чтобы прояснить её.
Вы уже ответили на этот вопрос