Как правильно разморозить замороженную рыбу?

Исходя из моего опыта владельца ресторана, могу сказать, что есть пять способов правильно и безопасно разморозить рыбу.

1. Положите её в холодильник, чтобы замедлить процесс образования кристаллов льда внутри рыбы.


2. Положите его в проточную воду, желательно холодную, чтобы мясо оставалось плотным.


3. Перед приготовлением нарежьте рыбу на кусочки нужного размера и готовьте пару минут.


4. Рыба размораживается быстрее, если её засолить.


5. Положите его в герметичный пакет, а затем разморозьте в миске с водой.

А что, если выложить замороженную треску на противень при комнатной температуре, чтобы не расходовать воду и разморозить её быстрее, чем в холодильнике? Разве размораживание при комнатной температуре, если продукт убрать до того, как он окажется в опасной зоне, не является естественным размораживанием?

Размораживание быстрозамороженной рыбы в холодильнике — самый распространённый, но далеко не лучший способ.
Быстрозамороженная рыба (или любой другой продукт) замораживается за короткое время, а значит, кристаллы льда
будут очень мелкими, что очень важно для сохранения качества рыбы.

Риск потерять это качество возникает, когда вы начинаете размораживать рыбу. Если делать это очень медленно, например оставить рыбу в холодильнике на ночь, то в процессе медленного размораживания в мясе рыбы образуются крупные кристаллы льда; рыба теряет ценный белок и жидкость, становится более сухой и менее вкусной.

Поэтому главное в разморозке — это простота. Поскольку быстрая заморозка полезна, то же самое можно сказать и о разморозке. Поэтому для достижения наилучшего результата разморозьте рыбу в воде температурой 18–20 °C в раковине или в большом тазу. Разморозка займёт меньше часа, и вам не понадобится проточная вода: холодная вода, находящаяся ближе всего к рыбе, будет двигаться сама.

С веб-сайта FDA:

Размораживайте замороженные морепродукты постепенно, поместив их в холодильник на ночь. Если вам нужно быстро разморозить морепродукты, положите их в полиэтиленовый пакет и опустите в холодную воду или — если вы собираетесь сразу же приготовить продукты — разогрейте их в микроволновой печи в режиме «разморозка» и остановите процесс, когда рыба еще будет ледяной, но податливой.

Есть два безопасных способа разморозки, один из которых быстрее другого.

Первый способ — разморозить продукт в холодильнике. При этом температура будет ниже 40 градусов по Фаренгейту, в безопасной зоне. Это тоже займёт некоторое время.

Второй способ — разморозить рыбу в раковине под струей холодной воды. Вода не должна течь быстро, но её нужно регулярно менять. Так рыба разморозится быстрее, чем на воздухе (вода лучше проводит тепло, чем воздух), и рыба будет находиться в опасной зоне минимальное количество времени. Если вы не собираетесь готовить рыбу сразу, верните её в холодильник.

Если вы готовите во фритюре, есть несколько способов, которые позволят вам сразу перейти от заморозки к жарке, но обычно это делается на профессиональной кухне, где есть мощные фритюрницы, способные выдержать высокую температуру и быстро остыть.