Вопрос
Daniel Bingham
Сегодня 13:30
Чем опасно продолжение приготовления недопечённого торта?
Я совершила ошибку, решив, что торт будет готов, когда сработает таймер. Я достала его из духовки и выключила огонь. Через сорок минут я поняла свою ошибку. Безопасно ли разогревать духовку (без торта) и продолжать готовить с того места, на котором я остановилась? Есть ли какие-то риски, связанные с этим при выпечке?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9482/dangers-to-continuing-to-cook-an-unfinished-torte
1
Вы не уточнили, что именно входит в состав торта, но я предполагаю, что единственным потенциально «опасным» ингредиентом являются яйца. Таким образом, единственная возможная опасность заключается в том, что яйца могут быть недоварены, что создаёт крайне незначительный (учитывая, что большинство яичных желтков/белков изначально не заражены) риск заражения сальмонеллой.
Но мы говорим о торте, который не будет готов, пока яйца не схватятся, а температура, при которой яйца схватываются, не так уж сильно отличается от температуры, при которой погибает сальмонелла (63 °C против 74 °C). Если сомневаетесь, используйте термометр.
Конечно, если вы используете пастеризованные яйца, то в них изначально не должно быть бактерий, и вам вообще не о чем беспокоиться.
Скорее всего, самое худшее, что может случиться, — это то, что торт немного подсохнет, поскольку вам придётся увеличить общее время выпекания, чтобы довести его до нужной температуры.
Правка: Что касается качества готового продукта, то я бы забеспокоился, если бы речь шла об обычном (мучном) торте, потому что увеличение общего времени выпекания даёт ему больше времени для образования глютена и высыхания, но в торте практически нет крахмала, так что вам ничего не угрожает. Просто следите за тем, чтобы он не подгорел, и всё будет в порядке.