Регистрация Войти
Вопрос

Как определить печень индейки

В рецепте приготовления соуса из индейки говорится, что печень использовать не нужно. Как отличить печень от других ингредиентов в волшебном пакетике с кусочками индейки?



В итоге у меня получилось 4 штуки. Первая выглядела как 2 органа, соединённых чем-то вроде сухожилия. Вторая была более твёрдой и напоминала боб — чуть больше первого пальца на моей руке. Последние 2 штуки выглядели так, будто это одно и то же: тёмно-красные (я бы сказал «цвета печени», но они все такого тёмно-красного цвета), плоские, с каплями на одном конце.



Мне всё ещё нужно найти шею — я знаю, как она выглядит. Надеюсь, она где-то в этой птице.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9431/how-to-identify-turkey-liver
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Используйте их все. Я готовлю один соус (обычно лучше всего подходит соус из банки) без добавок, а другой, опять же из банки, готовлю из шеи, которую варю несколько часов, а остальное обжариваю и тушу в течение последнего часа приготовления индейки, за вычетом того, что я ем. Отвечая на вопрос, скажу, что две мягкие тёмно-красные части — это, скорее всего, печень, а если они на ощупь мускулистые или твёрдые, то это сердце или почки.



    Я люблю просто обжаривать печень и есть её небольшими порциями. Желудки тоже хороши в таком виде. Иногда, когда я готовлю подливку, мне приходится отделять кусочки и не говорить брату или сестре, что эти части были в подливке. Мы с папой и моим молодым человеком едим всё самое вкусное. Она никогда не узнает.

  1. Это отличное место, где можно сравнить найденные ингредиенты с тем, что у вас есть.



    http://www.eatmedaily.com/2009/11/субпродукты-недели-индейка-с-потрохами/



    Лично я, когда готовлю подливку, использую только сок, выделившийся из индейки, а иногда добавляю шею, если мне нужно больше подливки. Можете считать меня скрягой, но я обычно выбрасываю остальное, но это только моё дело.


  1. Для меня печень — это «поварская порция» В какой-нибудь из дней я поджарю её с луком и съем. А ещё лучше, если я готовлю утку.
  1. +1 за находку на сайте, но, пожалуйста, не брезгуйте использовать потроха! Пока индейка запекается, вы можете быстро приготовить бульон из шеи, сердца и желудка. Печень тоже можно добавить в бульон или, что ещё лучше, мелко нарезать (при желании предварительно замочив в молоке) и добавить в соус/начинку в качестве «секретного ингредиента». Учитывая пропорции, начинка не будет похожа на печень, но вкус у неё будет более насыщенный и мясной.
  1. @Райан Элкинс: я всегда использую сердце и шею, но больше ничего. Не очень вкусно.
  1. Спасибо — похоже, у меня есть сердце, желудок и две печени. Я приму этот ответ, когда мне разрешат (нужно подождать ещё несколько минут).
  1. Как видно на этой фотографии, печень (почти всегда) очень тёмная и гладкая.
Вы уже ответили на этот вопрос