Можно ли приготовить яблочный пирог без пшеницы/глютена/молочных продуктов?

Выложите яблоки и джем на кукурузную тортилью, а затем запеките в духовке, чтобы получились отдельные тарталетки без глютена. Быстро, просто, вкусно и немного необычно.

Я готовлю индийский кукурузный пудинг с яблочным слоем на дне, который по вкусу напоминает пирог, но не содержит глютен. http://cookloose.com/index.php?n=Recipes.IndianCornPudding

У вас есть несколько вариантов приготовления теста. Можно купить готовые смеси, с которых можно начать. Также есть несколько доступных рецептов. Хорошим источником информации о выпечке без глютена является Gluten-Free Girl and the Chef, там вы можете найти рецепт. Ещё один отличный вариант — бывший шеф-кондитер Хелен из Tartlette. В этом вопросе составлен список рецептов выпечки без глютена, которые также могут послужить хорошей отправной точкой.

Вы можете приготовить безмолочную выпечку, заменив сливочное масло салом или растительным жиром. Маргарин, скорее всего, не будет безмолочным. Сало придаст выпечке текстуру и вкус, которые будут лучше, чем у выпечки на растительном жире, но растительный жир проще найти в магазинах. Если вы не употребляете молочные продукты, чтобы избежать казеина, вам придётся поэкспериментировать, чтобы найти подходящую замену яйцам, так как безглютеновая выпечка, по-видимому, не будет держаться. Варианты заменителей яиц можно найти в этом вопросе и в этом вопросе.

Если после того, как вы воспользовались этими советами и составили рецепт коржа, у вас возникли вопросы или трудности, вы можете задать дополнительный вопрос о том, как улучшить корж, и сообщество сможет оказать вам конкретную помощь по предоставленному рецепту.

В целом кажется, что безглютеновые коржи для выпечки на самом деле похожи на обычные коржи для пирогов, чего нельзя сказать о безглютеновой выпечке. Как обычно, нужно сделать всё холодным и убрать тесто в холодильник на ночь. Тесто для пирогов любого вида легче всего раскатывать, если положить его между двумя листами пергаментной бумаги, присыпанными мукой. Снимите верхний лист пергаментной бумаги, переверните нижний лист с коржом (держите его за края, потому что корж не должен прилипать) на форму для пирога или на сам пирог и снимите верхний лист.

Яблочный пирог иногда загущают мукой, но, очевидно, этого не стоит делать, если вы готовите безглютеновое блюдо. Абсолютным лучшим загустителем для пирога является не мука, так что здесь вам повезло. В ходе дегустации редакторы Cooks Illustrated выяснили, что лучшим загустителем для пирога является тапиока быстрого приготовления, продукт без глютена. Однако не используйте больше 2 столовых ложек, иначе пирог может стать клейким. Поскольку в яблочных дольках содержится пектин, для застывания пирога вам понадобится не более 2 столовых ложек.

Сахар, яблоки и обычные специи для яблочного пирога (если вы решите добавить их в пирог — из хороших яблок можно приготовить потрясающий пирог, используя только сахар, быстрорастворимую тапиоку и яблоки) не должны содержать глютен и молочные продукты. При этом следует помнить, что при приготовлении блюд и выпечки без глютена нужно внимательно читать этикетки, чтобы убедиться, что в состав ничего не входит.