Нужно ли чистить батат перед приготовлением?

Ещё одна особенность батата заключается в том, что у него два слоя мякоти. Более светлый внешний слой под кожурой, как правило, более волокнистый, чем остальная мякоть, которая темнее. Во многих случаях, в том числе при запекании, текстура батата будет лучше, если удалить внешний слой и кожуру.

Мне нравится сохранять форму, текстуру и питательные свойства батата, поэтому я стараюсь не чистить его. У батата тонкая кожица, поэтому большинство рецептов с ним можно использовать. Обычно я срезаю два тонких кончика (они обычно более сухие и твёрдые), а затем мою картофель.

Дальнейшие действия зависят от рецепта. Если вы готовите пюре из батата и вас устраивает вариант «грязного пюре», когда вы оставляете немного кожуры, то это отличный вариант для грубого пюре с приятной текстурой. Если вы считаете, что пюре из батата должно быть однородным и воздушным, то вам придётся очистить его от кожуры.

Для приготовления засахаренного батата я нарезаю его кружочками толщиной около 2,5 см и выкладываю на дно формы для запекания, смазанной сливочным маслом. Сверху посыпаю сливочным маслом, коричневым сахаром, измельчёнными орехами пекан и/или кокосовой стружкой и запекаю. Кожура помогает кружочкам не разваливаться, и, опять же, она настолько тонкая, что не мешает.

Я бы сначала очистила батат от кожуры.
Однако для приготовления пюре и других подобных мягких блюд я предпочитаю запекать его до мягкости, а затем снимать кожуру, когда он остынет.

Всё зависит от личных предпочтений. Кожура батата немного жестче, чем у обычного картофеля. Мне она не кажется такой аппетитной. Во всех рецептах засахаренного батата, которые я готовила, ела или видела, батат всегда был очищен от кожуры.

Также учитывайте предпочтения ваших гостей. Гораздо больше шансов угодить всем, если вы подадите картофель очищенным, а не в кожуре.