Замена дрожжей в рецепте без использования воды

Вы можете активировать дрожжи в молоке, но в этом случае следите за тем, чтобы оно не нагрелось слишком сильно. Температура должна быть как у детской бутылочки.

Обратите внимание: если у вас действительно активные сухие дрожжи (вы не хранили их над плитой последние 3 года), то, скорее всего, их можно просто добавить в тесто. Возможно, им потребуется немного больше времени, чтобы активироваться, но дрожжи очень живучи. Я предпочитаю оставлять тесто на ночь в холодильнике, чтобы дрожжи росли медленнее.

Ещё один совет: если вам действительно нужно, чтобы дрожжи подействовали быстро, вы можете немного увеличить их количество, при условии, что у вас есть дрожжи в большом количестве. В вашем рецепте указано 2 чайные ложки только потому, что именно столько содержится в пакетике.

Проще всего смешать все ингредиенты и дать тесту подняться, сколько бы времени это ни заняло. Когда я пеку хлеб на закваске, это может занять целый день, но если закваска живая, тесто всегда поднимается.

Да, вы можете активировать дрожжи в молоке. Аккуратно нагрейте молоко примерно до 49 °C (для проверки используйте термометр для молока или конфет). Я бы использовала всё молоко.