Регистрация Войти
Вопрос

Конвекция/приготовление на пару в обычной духовке?

В рецепте, который я пробую приготовить, говорится, что очень важно следовать инструкциям в точности. Однако в одном месте сказано: «Каждый батон следует выпекать при температуре 300 градусов по Фаренгейту в конвекционной/паровой печи примерно 40 минут или до тех пор, пока внутренняя температура батона не достигнет 155 градусов».



Однако у меня обычная духовка, а не духовка с конвекцией и паром. Можно ли приготовить это блюдо в такой духовке? Или мне нужно купить новую духовку?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10132/convection-steam-cooking-in-a-normal-oven
2
+ Читать

9 Комментариев

  1. Мне нравится использовать правило 15 %. Чтобы перевести рецепт из режима конвекции в обычный режим:




    • Увеличьте время приготовления в 1,15 раза.


    • Умножьте температуру на 1,15




    Например, ваш рецепт будет выглядеть так:



    «Каждый батон следует выпекать при температуре (300 * 1,15 = 345) градусов по Фаренгейту в конвекционной/паровой печи в течение примерно (40 * 1,15 = 46) минут или до тех пор, пока внутренняя температура батона не достигнет 155 градусов».



    Чтобы получить исходное значение, умножьте на 0,85.

  1. Ух ты. Хотел бы я купить новую духовку.



    Что это за рецепт? Если важно, чтобы в духовке был пар, значит, это хлеб с хрустящей корочкой, хотя температура довольно низкая для образования корочки. Из-за низкой температуры и указания выпекать 40 минут, вероятно, пар не нужен (опять же, пар нужен только для образования корочки). Обычно, если вы печёте хлеб с хрустящей корочкой, пар присутствует только в течение части времени выпекания (около десяти минут), а затем весь пар выходит.



    В любом случае, я предполагаю, что пар не так важен, как конвекция в духовке. Если это так, просто увеличьте температуру на 50 градусов, и всё будет в порядке.



    Если вам нужен пар, попробуйте вскипятить кастрюлю с водой на плите и поставить её в духовку вместе с хлебом, а также периодически распылять воду из пульверизатора в духовке (чтобы в ней было немного пара). Однако это не самый лучший вариант.



    Это лучшее предположение, которое я могу сделать.
  1. Вы заметите, что при обратном пересчёте математика не так точна. Вам нужно будет умножить на (1÷1,15) = 0,869. В любом случае мне нравится простой в запоминании совет — 15 %.
  1. Когда я выпекаю хлеб, я сначала кладу на противень кубики льда, а примерно в середине процесса добавляю ещё несколько.
  1. Вместо того чтобы распылять воду в духовке, что приводит к потере тепла при открывании дверцы, можно просто налить немного воды в неглубокую ёмкость и поставить её в духовку. Обычно я использую форму для запекания, но подойдёт любая ёмкость. Тепло от духовки обеспечит постоянное образование пара, а площадь поверхности воды можно регулировать, чтобы получать больше или меньше пара.
  1. Если продукты готовятся быстрее, когда вы снижаете температуру всего на 25 градусов, то снижение ещё на 25 градусов ещё больше выровняет процесс. Я уже несколько лет не пользовался конвекционной духовкой, но помню, что в той кондитерской мы ориентировались на правило 50.
  1. Когда я готовлю в духовке с конвекцией, я снижаю температуру на 25 градусов по сравнению с обычной духовкой (и блюда всё равно готовятся быстрее). В обычной духовке я бы повысила температуру на 25 градусов по сравнению с рецептом для духовки с конвекцией.
  1. Конвекционная печь — это особый вид печи, в которой можно готовить только с помощью конвекции? Можно ли в ней выпекать?
  1. @james slagel: Конвекционная печь оснащена небольшим вентилятором, который распределяет нагретый воздух по всему объему печи, обеспечивая более равномерную температуру во всех зонах. Это очень удобная функция для выпечки, которая избавляет от необходимости переворачивать противни, чтобы печенье равномерно подрумянилось, а также позволяет выпекать на нескольких уровнях, а не на одном. Насколько мне известно, такая функция есть только в электрических печах.
Вы уже ответили на этот вопрос