Как сделать суп гуще, если помидоры водянистые?

Я приготовила томатный бульон, как было указано в рецепте, и мне понравился его вкус, но он был жидким, как и положено бульону, а мне хотелось чего-то более густого и насыщенного. Поэтому я добавила банку томатной пасты весом 170 г, 1/2 стакана сливок и ещё щепотку соли и белого перца в 2 1/2 стакана уже готового томатного бульона. Получилось идеально! Он был густым и сливочным, как я и хотела, с прекрасным томатным вкусом.

Кукурузный крахмал не должен сильно влиять на вкус. Или попробуйте использовать пшеничную муку, которая обычно есть под рукой, хотя у неё более «хлебный» вкус. По сути, это то же самое, что и в комментарии про ру. Для разнообразия и меньшего влияния на вкус попробуйте использовать рисовую муку или крахмал.

Если вы уже почти закончили готовить и у вас мало времени, добавьте один или оба этих ингредиента, чтобы загустить любой суп или соус, и тушите ещё 2 минуты. Я таким образом спасла не меньше сотни блюд... в основном соусов, но иногда и рагу, чили или супа.

Возможно, вам уже ничем не помочь, но другим советуем не использовать помидор целиком.

Вместо того чтобы использовать целые помидоры, разрежьте их пополам (по экватору, а не по линии плодоножки/цветка), а затем удалите мякоть из семенных камер. Так вы получите почти всю «томатную мякоть». Я просто использую чистый палец (засовываю его в камеру, чтобы отделить семена, а затем выбрасываю остатки в мусорное ведро).

Если вы собираетесь очистить помидоры от кожуры, сначала снимите её, а затем удалите семена и мякоть, но это будет непросто (и я бы делала это над ведром для мусора, а не прямо над мусорным ведром, так как помидоры будут скользкими). Конечно, если вы воспользуетесь рекомендацией Майкла, вам не придётся отдельно очищать помидоры от кожуры, так как после запекания она легко снимется)

Добавьте картофель! Обычно его не чувствуется во вкусе, но он сделает суп более густым.

Один из приёмов, который я использую для загущения супов, — это картофельное пюре быстрого приготовления из коробки (мы также замораживаем остатки настоящего пюре для супов, но это не совсем то же самое). Думаю, вам стоит быть осторожнее и не добавлять слишком много пюре в томатный суп, но, возможно, стоит попробовать, если вашему супу нужно лишь немного загустителя.

Что вы можете сделать, так это выпарить большую часть воды, предварительно запекая помидоры в духовке на медленном огне, как я делаю в этом ризотто. Думаю, так вы получите более сложный вкус, чем если бы вы выпаривали из них воду в кастрюле. Я также собирался предложить измельчить их в пюре, а затем подвесить в марлевом мешочке, чтобы стекла вода, но так вы потеряете слишком много вкуса.

Вы можете добавить довольно много томатной пасты/пюре, но это перебьёт свежий вкус помидоров.

Думаю, я бы просто разбавила суп после того, как он будет готов, или добавила бы морковь. Морковный вкус отлично дополняет томатный суп, и во многих рецептах томатных супов используется морковь. Крахмал поможет сделать суп более густым.