Регистрация Войти
Вопрос

Мой сыр слишком мягкий

В прошлые выходные я впервые решил попробовать приготовить сыр самостоятельно. Я собрал все необходимые ингредиенты: молоко, сычужный фермент и лимонную кислоту — и приступил к делу. Рикотта и моцарелла получились неплохо, поэтому я решил попробовать приготовить более твёрдый сыр. Однако для этого мне нужно было спрессовать сыр, чтобы он приобрёл нужную форму. Было сложно определить, какой вес нужно приложить к творогу, чтобы он сформировался. Слишком мало силы — и он становится мягким, слишком много — и мне кажется, что я сожму его до сингулярности! Кто-нибудь делал это раньше и может дать дельный совет?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10116/my-cheese-is-too-mushy
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Если нарезать сыр ломтиками толщиной 2,5 см, посыпать их солью и оставить на 3 дня при комнатной температуре, сыворотка выделится. Затем залейте сыр рассолом и уберите в холодильник. Пресс не нужен.

  1. Как вы прессуете сыр? Используете ли вы пресс для сыра? Я занимался традиционным сыроварением, и для этого нужно приложить немало усилий. Но не настолько, чтобы вызвать атомную реакцию. Для чего-то простого подойдёт голландский пресс. Это пресс с рычажным механизмом, который помогает. Также подойдёт винтовой пресс.


  1. Я думаю, что если он слишком жидкий, то можно с уверенностью сказать, что вам нужно добавить больше веса. Если он сжимается почти до состояния сингулярности :), значит, вы просто не добавили много сыра.
  1. Я использовал гантели, но не давил на них слишком долго — возможно, я немного переборщил с гиперболой :) — в следующий раз, когда буду в универмаге, поищу пресс для сыра.
  1. Важно отметить, что на самом деле нужно беспокоиться о давлении, а не о конкретном весе, который вы прикладываете. Поэтому различные рекомендации о том, что нужно использовать 10 кг в течение 8 часов, бесполезны, если вы не знаете площадь поверхности контейнера, который используете.
Вы уже ответили на этот вопрос