Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить покрытие из рожкового дерева?

Я хочу приготовить итальянское трёхцветное рождественское печенье (такое, как это: http://www.food.com/recipe/italian-tri-color-cookies-rainbow-cookies-147882 ). Такое печенье традиционно покрывают растопленным шоколадом, но у моего мужа и сына аллергия на шоколад. В прошлый раз, когда я пыталась растопить стружку рожкового дерева, я обнаружила, что рожковое дерево не плавится (это было ужасно...). Так что... как мне сделать покрытие из рожкового дерева для этого печенья?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10034/how-can-i-make-a-carob-coating
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Если у вас есть микроволновая печь, то пароварка вам не понадобится. Просто готовьте по 10 секунд (микроволновка, помешивание, микроволновка, помешивание и т. д.)

  1. Таяние рожкового дерева немного отличается от таяния шоколада. При темперировании шоколада образуются другие кристаллы сахара. Один из способов — добавить кристаллы парамаунта (которые представляют собой комбинацию пальмоядрового масла и соевого лецитина), чтобы запустить процесс и контролировать его. Я бы также не рекомендовал держать пароварку на водяной бане всё это время.



    Нагревайте, пока часть рожкового дерева не расплавится. Снимите с огня и перемешайте. Снова поставьте на огонь и продолжайте перемешивать, пока каждый кусочек не расплавится ещё немного. Это займёт больше времени, но так вы сможете контролировать процесс нагревания и кристаллизации.



    В итоге у вас должен получиться более гладкий и ровный результат.


  1. Если у автора возникают проблемы даже с пароваркой, то этот способ вряд ли сработает.
  1. Мне нужно будет попытаться их найти! Большое вам спасибо!
  1. Они есть в большинстве магазинов, где продают выпечку, продукты для приготовления пищи или здорового питания. Кажется, я даже видела их в магазинах для рукоделия, таких как Michael's или JoAnn Fabric, где продаются товары для изготовления конфет. Их можно заказать онлайн. Они состоят из пальмоядрового масла и соевого лецитина.
  1. Где мне найти первостепенные кристаллы???
  1. Я не раз пробовала плавить его на водяной бане, и каждый раз кэроб комковался, застывал и превращался в то, что мой муж назвал очень хорошими ирисками. Это было, мягко говоря, странно. Ничего общего с тем, как плавится шоколад.
  1. Чипсы из рожкового дерева должны хорошо плавиться. Не могли бы вы подробнее рассказать о том, что вы пытались сделать и что из этого вышло? (Извините, если это болезненное воспоминание, но это может помочь вам получить более точные ответы)
Вы уже ответили на этот вопрос