Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление сока из свежих фруктов

Я купил ананас и манго, чтобы сделать из них сок. Я попытался измельчить фрукты в кухонном комбайне, а затем смешать их с водой и лимонным соком в блендере. В результате получилась очень жидкая кашица, из которой вышло не больше литра, и она была практически безвкусной.



У меня есть два манго и ананас с удалённой сердцевиной (такие продаются в продуктовых магазинах в контейнерах). Что я могу сделать, чтобы мой сок получился вкуснее?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10057/making-juice-from-fresh-fruit
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. В итоге я измельчила фрукты в кухонном комбайне, а затем протёрла их через мелкое сито, понемногу за раз. Затем я взяла оставшуюся мякоть и снова измельчила её в кухонном комбайне, а затем снова протёрла через сито. Я также добавила сок половины лимона и половины лайма. В итоге у меня получилось около 2,5 стаканов (625 мл) сладкого сока без мякоти и контейнер, полный пюре из манго и ананаса, по консистенции напоминающего яблочное пюре (хотя я не знаю, что с ним делать, и, кажется, оно стало не таким сладким).



    Я пробовала использовать марлю вместо сита, но с марлей я не могла делать много за раз (хотя выжимать сок из мякоти было проще, когда всё это можно было держать в руке).



    Однако это был большой объём ручной работы при не самом высоком урожае, поэтому я не знаю, стал бы я снова пытаться сделать это без соковыжималки.

  1. Дело в том, что сок содержится внутри клеточных стенок фрукта или овоща, и вам нужно будет их разрушить. Соковыжималка хорошо справляется с этой задачей по двум причинам: во-первых, она полностью разрушает клеточные стенки с помощью высокоскоростной режущей головки, а во-вторых, в ней есть встроенная система отделения мякоти от жидкости.



    Чтобы выполнить первую часть, можно измельчить фрукты в кухонном комбайне или блендере. Но с извлечением сока могут возникнуть сложности. Для этого отлично подойдёт марля. Одна из проблем — испарение, когда вы даёте жидкости стечь. Поэтому стоит контролировать процесс испарения.



    Один из способов, который я уже использовал, похож на приготовление кофе. Мякоть помещается сверху, а фильтр — над ёмкостью для сбора сока. Под действием силы тяжести процесс займёт некоторое время, и вам, возможно, придётся пару раз сменить фильтр. Ещё одна идея, немного нестандартная, но более дешёвая, — это использование пресса для кофе. Он опускает мякоть на дно и позволяет соку подняться наверх. Не идеальный вариант, но он работает, если вы хотите сэкономить.


  1. Самый простой способ — использовать настоящую соковыжималку. В отличие от блендера, соковыжималка отделяет сок от мякоти.



    Вы ищете что-то вроде этого:



    http://www.amazon.com/Hamilton-Beach-67650-Mouth-Extractor/dp/B000FHQJ6C/ref=sr_1_7?ie=UTF8&qid=1292255706&sr=8-7



    Сок выходит с одного конца, мякоть — с другого.
  1. Это не утверждение. Я провёл исследование в лаборатории с использованием тестового оборудования. Возьмите апельсин и разрежьте его. Где хранится сок? Производители соков уже много лет используют ферменты для разрушения клеточных стенок, чтобы увеличить выход сока. Даже такая простая вещь, как использование лимонной кислоты (да, лимонного сока), может помочь в извлечении сока. Хотите узнать больше? Попробуйте провести эксперимент самостоятельно. www-saps.plantsci.cam.ac.uk/worksheets/scotland/fruit.htm Поскольку у большинства из нас нет необходимых ферментов, лучшим решением будет механическое разделение.
  1. Есть ли у вас ссылка на научную информацию, подтверждающую, что сок образуется из внутриклеточной жидкости? Скорее всего, он находится в межклеточном пространстве, а не внутри клеток?
  1. Для фильтрации можно также использовать женские нейлоновые колготки, они отлично справляются с задачей
  1. точно. ещё один отличный сок — из моркови, но его практически невозможно выжать без соковыжималки. лучше иметь подходящее оборудование. за 25 долларов это доступно (даже если прибор не долговечный).
  1. Спасибо за ваш ответ, но, если возможно, я бы хотел найти решение, которое не потребует покупки нового оборудования.
  1. Как вы думаете, можно ли всё это измельчить, а затем отжать сок через марлю? Я знаю, что можно сделать из проволоки и верёвки...
  1. Однажды я попытался приготовить большое количество апельсинового сока, как в этом видео. Он был очень вкусным, но некоторым моим друзьям не понравилось, что в нём много мякоти. Я просто взял очень чистое кухонное полотенце и процедил через него сок. Я видел, как на кулинарном канале так делали со шпинатом, чтобы отжать из него жидкость. Убедитесь, что на вашей ткани нет ворса и что она не имеет запаха, иначе сок может испортиться.
Вы уже ответили на этот вопрос