Мой имбирь синеватый... это безопасно?

Голубой оттенок обычного имбиря совершенно безопасен для употребления в пищу. Я работаю на ферме по выращиванию имбиря, и мы время от времени сталкиваемся с этим явлением. Много лет назад мой начальник спросил об этом у другого фермера, и тот ответил, что это признак очень хорошего имбиря. Именно это я и говорю людям сейчас: вам повезло, если вам попадётся такой кусочек!
Гавайский голубой имбирь — это другой сорт, и он не относится к галангалу. Я видел только фотографии гавайского голубого имбиря, он выглядит потрясающе!

Есть такой вид имбиря, который называется чёрным имбирём. На самом деле он не чёрный, как можно было бы подумать, а красивого синего цвета, очень редкий и дорогой. Я не знаю, может быть, в вашем продуктовом магазине случайно смешали редкий чёрный имбирь с обычным, я имею в виду, что такое возможно, если они продают и чёрный имбирь. Возможно, вам стоит поискать его. В Индии его используют в аюрведической медицине, кулинарии, а также в магии, зельях и прочем

Я действительно считаю, что ответы на эти вопросы вводят в заблуждение и могут привести к тому, что кто-то заболеет. Свежий обычный палец должен быть жёлтым и твёрдым внутри. Если он выглядит немного рыхлым, тёмным или на нём есть зелёные кольца (которые могут быть довольно толстыми, так что жёлтого цвета почти не видно), его пора выбрасывать. В этой статье с иллюстрациями подробно объясняется разница между испорченным и заплесневелым имбирём https://www.thecookingblueprint.com/blog/2017/8/19/ripe-or-rotten-ginger

Привет, мы думаем, что это связано с возрастом и воздействием окружающей среды... Я только что очистил и нарезал его, и он бывает разных оттенков зелёного и голубовато-фиолетового... Я уже ел его раньше, и это не причинило мне вреда... Он более волокнистый, так что это правда :)

Я спросила в отделе продуктов в Albertsons, и мне сказали, что это «зрелый имбирь», который вот-вот прорастёт. Кроме того, я обнаружила, что он гораздо мягче, чем жёлтый имбирь, который значительно усиливает вкус моего коктейля из сока, а синий... не так сильно.

Голубой имбирь, или гавайский голубой имбирь, — это не настоящий имбирь, но его цветок окрашен в самый красивый тёмно-синий цвет. У меня он растёт по всему двору, я использую его во всём и обожаю его. Он мягче обычного имбиря, и из него получается отличный чай.

Я часто покупаю имбирь и время от времени беру тот, у которого внутри есть зеленоватое кольцо. Я его ем, и со мной ничего не происходит :) Хотя я заметил, что имбирь с таким окрасом менее сочный и немного более волокнистый, чем привычный жёлтый.

Похоже, этот голубой имбирь совершенно безопасен для употребления в пищу, потому что я съел его много и чувствую себя хорошо. Я ем имбирь почти каждый день. Это чудесное универсальное средство. В основном я использую его для улучшения пищеварения и избавления от несварения, вызванного перееданием и употреблением трудноперевариваемых продуктов, таких как говядина и насыщенные жиры.

Это точно не хлорофилл, потому что мякоть имбиря находится в корневище растения, которое растёт глубоко под землёй, куда не проникает свет. Кроме того, хлорофилл в основном вырабатывается в листьях, даже нижние стебли почти белые. Хотя у большинства растений имбирь имеет красивый фиолетовый слой прямо над поверхностью почвы, синий имбирь, скорее всего, относится к другому виду имбиря, возможно, к подвиду.

Как ценитель имбиря, я считаю, что его можно есть, но мне определённо больше нравится вкус жёлтого имбиря, а особенно белого (он сочный, мягкий и вкусный), чем синего. Надеюсь, это добавит полезной информации в эту ветку.

Некоторые сорта имбиря содержат соединения под названием антоцианы, которые могут окрашиваться в синий цвет при контакте с кислотами (это те же соединения, которые иногда окрашивают чеснок в синий цвет). Сорта имбиря, выведенные в Японии, содержат эти соединения, а сорта, выведенные в Китае, — нет, что объясняет, почему это происходит только с некоторыми сортами имбиря. Уровень pH имбиря слегка кислый, что, вероятно, и запускает реакцию.

... так что да, это безопасное природное соединение, содержащееся в имбире. Это антиоксидант, и есть некоторые свидетельства того, что он может быть полезен для вашего здоровья.

Антоциан в имбире

Чеснок синеет

Со мной произошло то же самое. Я вернулся из магазина со свежим имбирём и обнаружил, что, когда я разрезал его, он оказался скорее синим, чем жёлтым. Я поискал информацию и нашёл вот это: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm
Если прочитать дальше, то можно узнать, что это ещё одна разновидность имбиря. Надеюсь, это поможет.

Я никогда не слышал, чтобы это было проблемой. Однако я не знаю, в чём причина. Он стал более синим или более зелёным? Если корень в какой-то момент подвергался воздействию света, то, полагаю, в нём мог образоваться хлорофилл.

МакГи писал о том, что кислоты меняют цвет чеснока. Может быть, происходит что-то подобное?

Я только что вернулся с Гавайев, и у меня есть для вас возможный ответ. Там можно купить имбирь (хотя, насколько я могу судить, он не так уж и распространён), который называется «голубой имбирь». Он похож на обычный имбирь, только внутри у него голубая прослойка, как вы и описали. Когда мы были там, один парень продавал его на придорожной фруктовой лавке.

Он должен быть абсолютно безопасным в использовании.

правка: Я нашёл ссылку на статью, в которой об этом говорится. Гавайский голубой имбирь