Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление торта без яиц

Я собираюсь испечь торт.



Я купила смесь для выпечки. В инструкции сказано, что её нужно смешать с растительным маслом и добавить яйцо. К сожалению (или к счастью) я не ем яйца.



Итак, что ещё можно добавить вместо яйца, чтобы сохранить консистенцию?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10017/cooking-an-eggless-cake
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Несколько дней назад я задавал похожий вопрос. Я узнал, что в зависимости от вида торта иногда можно заменить яйца фруктовым пюре. Я недавно приготовил торт с 1/4 стакана тыквенного пюре на каждое яйцо и с тройным количеством разрыхлителя. Это, конечно, изменило вкус и сделало торт более влажным (раньше он был довольно сухим, а после стал более влажным). Но на вкус он был хорош. (На мой взгляд, даже лучше, чем оригинал)

  1. Я бы, наверное, не стала использовать готовую смесь и посмотрела бы несколько рецептов веганских тортов. Я попробовала пару рецептов выпечки от Veganomicon, и они получились на удивление вкусными. Быстрый поиск выдаёт несколько простых рецептов ( http://allrecipes.com//Recipe/vegan-chocolate-cake/Detail.aspx ).

  1. Яйца добавляют в тесто в первую очередь для того, чтобы оно поднялось, а также для того, чтобы сделать его более влажным. Лецитин, содержащийся в желтке, также обладает эмульгирующими свойствами. Для приготовления тортов обычно используют готовые заменители яиц, такие как Ener-G.



    Существует также молочный продукт под названием QimiQ, который используется во всевозможных рецептах вместо яиц, особенно когда в рецепте нужны сырые яйца. Он также хорошо подходит для приготовления тортов, хотя его замена требует немного больше усилий. Кроме того, его, вероятно, сложнее достать.



    Я бы не стала ничего добавлять в торт. Я слышала, что люди добавляют в другие виды выпечки, например в печенье, самые разные ингредиенты, но в торте важно, чтобы он поднялся, а влажные ингредиенты должны соединиться с жирами. Единственный «универсальный» ингредиент, который справится с этой задачей, — это яйцо или его заменитель.



    Если вы буквально собираетесь испечь это блюдо, то есть у вас уже есть все остальные ингредиенты в мисках для смешивания и вам нужно заменить яйца обычными ингредиентами, которые уже есть у вас в холодильнике или кладовой, то, боюсь, вы зря потратили время (и другие ингредиенты). Но, может быть, у кого-то другого есть какие-то предложения — думаю, подождать не помешает, учитывая альтернативу.
  1. +1 только за фразу «На мой взгляд, лучше оригинала». В конце концов, это самое главное!
  1. Конечно. Есть и другие заменители яиц, которые лучше подходят для определённых случаев. Я считаю, что соевая мука хорошо сочетается с мукой, а для жидкости можно добавить немного молока (соевого или любого другого) — примерно 20 мл на «яйцо».
  1. @Orbling: Ни одна замена не будет идеальной. Я бы не стал использовать Ener-G, если бы не было необходимости, но, кроме QimiQ (который, как вы отметили, не подходит для веганов) я не могу придумать ничего лучше. С Ener-G у вас, скорее всего, получится менее насыщенный и более рассыпчатый пирог, что можно частично компенсировать, увеличив количество жира. Но, по крайней мере, это будет торт!
  1. Заменитель яиц Ener-G подходит для некоторых рецептов тортов, но не для всех, как я выяснил. Я предпочитаю использовать этот заменитель яиц для замены яичных белков, он хорошо подходит для таких блюд, как чизкейк, меренга и т. д. QimiQ — неплохая идея, если, конечно, человек употребляет молочные продукты.
  1. Спасибо! И нет, я не собираюсь буквально печь это. Я только что купил ингредиенты и читаю инструкцию.
  1. Я не уверен, что имеет смысл закрывать этот вопрос как дубликат. Предыдущий вопрос касался только веганских заменителей (что сделало бы мой ответ недействительным), а также не уточнял контекст (рецепт), в котором требуется замена, поэтому ответы были самыми разными.
  1. Есть также cooking.stackexchange.com/questions/4192/…. Похоже, это дубликат.
  1. по теме: Чем можно заменить яйца в рецепте?
Вы уже ответили на этот вопрос