Регистрация Войти
Вопрос

Яблочный сидр слишком сладкий для соуса

Привет. Я в Вермонте. У нас много яблочного сидра и потрясающих яблок (позвольте порекомендовать вам яблоки сорта «леди» этого года... делайте ставку на сидр 2010 года! )



Я запекал местных цыплят, а затем поливал их яблочным сидром, но сидр оказался слишком сладким. Есть ли какие-нибудь советы, как сохранить вкус сидра, но сделать блюдо более приятным? Спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9961/apple-cider-is-too-sweet-for-gravy
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Вместо этого используйте сухой сидр. В Швеции тоже много отличных яблок и сидра, но я пока не нашёл по-настоящему сухой местный сорт. Если у вас есть возможность купить сухой английский или французский сидр, воспользуйтесь ею.


  1. Яблочный сидр можно разбавить яблочным уксусом. Достаточно добавить пару столовых ложек уксуса на 1 стакан яблочного сидра.



    Вы также можете добавить немного семян горчицы, целых или молотых, чтобы придать блюду остроту, которая поможет справиться со сладостью. Я бы не стал добавлять больше щепотки молотой горчицы или половины чайной ложки целых семян.



    Я постоянно использую эту глазурь для запекания свинины, но никогда не пробовала её на курице. Напишите, как всё прошло.
  1. Я открыл для себя сухой алкогольный сидр... он гораздо менее сладкий
  1. Хорошая мысль, существует множество видов яблочного сидра. Мне нравится тот, что продают на фермерских рынках, он не слишком сладкий (и я намеренно оставляю его на некоторое время, чтобы он начал бродить), но поскольку в разных сортах сидра используются разные смеси яблок, некоторые из них будут сладкими/сухими/терпкими и т. д.
  1. @justkt: Да, я тоже обычно использую коричневый сахар, но по той же причине не включил его в свой рецепт :)
  1. У меня есть похожий рецепт свинины, в котором вместо горчичного семени используется дижонская горчица, а также добавляется немного соевого соуса и коричневого сахара, что, вероятно, не нужно для такого сладкого сидра. Получившаяся глазурь превосходна.
  1. Чтобы уточнить: вы имеете в виду, что сначала деглазировали сковороду сидром, а потом приготовили подливу, верно?
Вы уже ответили на этот вопрос