Почему в швейцарском сыре есть дырочки?

Я не знаю, откуда взялся этот миф, но в большинстве швейцарских сыров нет дырок (или они совсем крошечные):

Самые известные из них :

• Gruyère


• Вашерин


• Эмменталь (единственный с отверстиями)


• Тильзит


• Appenzeller

Сыроделы называют их «глазками». Они появляются, когда бактерии преобразуют молочную кислоту в пропионовую и углекислый газ или метаболизируют цитрат.

Эти бактерии содержатся в молочных продуктах, но их также можно добавить в творог, чтобы получить характерный «глазок». См., например, Propionibacterium freudenreichii в Википедии.