Вопрос
Anonymous Type
Сегодня 13:38
Как правильно приготовить мясо для барбекю в «бразильском стиле»?
Я хочу приготовить мясо по-бразильски, как в тех ресторанах, где подают барбекю и мясо, нарезанное тонкими ломтиками.
Есть ли эффективный способ сделать это без огромной мультиварки с функцией томления (извините, не знаю правильного названия/терминологии)?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9894/what-is-the-correct-way-to-make-brazil-style-bbq-meat
1
Не уверен, что есть какой-то правильный способ. По сути, это куски мяса, нанизанные на шампуры, приготовленные на дровах
Вы можете приготовить чурраскейру самостоятельно, используя барбекю Weber в форме «чайника» или B.D.S. (Big Drum Smoker). Используйте длинные стальные шампуры (или шпажки!) для мяса и готовьте барбекю на открытом воздухе
Хорошо подойдут толстые стейки из говядины и баранины. Также попробуйте куриные голени и небольшие колбаски чоризо (острые колбаски)
Не маринуйте мясо, но посыпьте его крупной солью перед приготовлением и во время него. Не переусердствуйте, но, кажется, соль впитывает ароматы при жарке и действительно усиливает вкус
Используйте дымный огонь. Если ваши дрова не дают дыма, добавьте немного свежих дров или трав, которые дают дым. Попробуйте использовать лаванду (ветви и цветы), черенки виноградной лозы или киви или любые другие свежесрезанные ароматные ветки
Следите за тем, чтобы на раскалённые угли не попадало слишком много жира: из-за него мясо будет невкусным. При необходимости накройте угли или срежьте большие куски жира
Нет необходимости в моторизованных вертелах, которые лишают процесс удовольствия. Время от времени переворачивайте мясо вручную, наслаждаясь любимым напитком и «пережёвывая жир» с другом
Подавайте, положив шампур на тарелку гостя и держа его почти вертикально над тарелкой. Используйте очень острый нож для разделки и срезайте мясо, направляя нож вниз, чтобы сок и другие брызги падали на тарелку, а не на гостей
Если вы устраиваете вечеринку в стиле чурраско, дайте каждому гостю карточку с переворачивающимся символом (например, красным/зелёным), чтобы он мог указать официанту (скорее всего, вам) «ПОДАЙТЕ МНЕ ЕЩЁ!» или «Я наелся». Подавайте блюда по мере того, как будет готов внешний слой мяса
Самая крутая сковорода-гриль, которую я смог найти
На верхние перекладины опираются шампуры
Продолжая автомобильную тему, представляем вам ещё несколько крутых автомобильных печей для чурраско http://autozine.com.br/inusitados/churrasqueiras-automotivas