Вопрос
mfg
Сегодня 13:38
Существует ли технология приготовления ру в больших количествах?
Следуя подходу с замораживанием ру, я бы хотел приготовить его впрок. Я также стараюсь готовить впрок, чтобы заморозить, и для приготовления 8 литров макарон с сыром мне понадобится много ру для соуса.
Таким образом, существует ли способ приготовить сразу несколько чашек ру (например, 6 чашек)?
В настоящее время я готовлю тесто из расчёта 4 столовые ложки сливочного масла на 4 столовые ложки муки (~1/2 стакана), перемешивая вилкой (это довольно утомительно, так как у меня нет венчика). Очевидно, что венчик был бы кстати, но есть ли предел, после которого использование электрического или механического инструмента будет более эффективным?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9923/is-there-a-technique-for-making-larger-batches-of-roux
1
Здесь есть две проблемы: сначала нужно приготовить ру, а затем довести его до нужного цвета (например, если вы хотите получить тёмное ру для гамбо или чего-то подобного)
Лично я для первоначального смешивания предпочитаю использовать деревянную лопатку, а не венчик. Я могу размять всё в однородную массу, а затем разделить её на более мелкие кусочки, чтобы распределить по дну сковороды и обеспечить более равномерное приготовление. (Так мне будет проще добраться до углов сковороды и не подпалить её.)
Что касается приготовления после того, как лук стал светлым, я бы прислушался к Элтону Брауну, который в выпуске Good Eats, посвящённом гамбо, рекомендовал готовить его в духовке, а не на плите, чтобы он прожарился более равномерно и не приходилось часто помешивать, чтобы он не подгорел.