Моя вода закипает слишком быстро

На самом деле, я думаю, что ответ очень прост: не закрывайте крышку.

Здесь есть много других ответов, в которых, возможно, упущен из виду неправильный подход новичков к варке лапши. Мы часто закрываем кастрюлю крышкой, чтобы сократить время до закипания, но после того, как вы добавите сухую пасту и размешаете её, чтобы она не слиплась, не закрывайте кастрюлю крышкой.

Когда вы готовите пасту, вам нужно быть внимательным и оставить её на сильном огне на минуту (или около того, в зависимости от вашей плиты), чтобы вода снова закипела, а затем убавить огонь. После этого можно отвлечься до тех пор, пока не сработает таймер, — но это не значит, что можно выходить из дома, ха-ха.

В некоторых рецептах предлагается выключать огонь в процессе приготовления лапши, как в моём любимом способе приготовления кукурузы в початках, яиц вкрутую или даже при варке картофеля для пюре. Кстати, хотя я и не всегда выключаю огонь, это отличный способ более точно рассчитать время приготовления лапши «аль денте» (или любой другой желаемой текстуры). Или, если вы по какой-то причине настаиваете на том, чтобы кастрюля была закрыта крышкой, снимите её, чтобы пар мог выходить.

Если оставить крышку открытой и готовить на сильном огне, это может привести к выкипанию других крахмалистых и/или «глютенсодержащих» продуктов, например овсянки.

Если вы беспокоитесь о том, что вода может вылиться, вы всегда можете вскипятить её в духовке. Так вы сможете использовать кастрюлю большего размера и более точно контролировать температуру.

Когда вода закипит, добавьте немного соли и оливкового масла. Из-за того, что вода станет более плотной, она будет кипеть немного дольше, чем обычная вода. Оливковое масло также поможет предотвратить прилипание пасты к кастрюле, а соль должна раствориться, чтобы паста могла её впитать.

Использовать чайник? Когда я кипячу воду для пасты, я просто кипячу её в чайнике и переливаю в кастрюлю. Преимущество в том, что я могу просто поставить воду на огонь и забыть о ней, пока она мне не понадобится

Уменьшите температуру. Когда вода в кастрюле закипит, для поддержания кипения потребуется гораздо меньше энергии. Если уменьшить температуру, вода будет кипеть не так сильно.

Не наполняйте кастрюлю до краёв. Убедитесь, что вы используете достаточно большую кастрюлю, чтобы в ней поместились и вода, и макароны

Также поможет чайная ложка масла. Оно не даст воде образовывать пузырьки, из-за которых она пенится. Когда вы варите спагетти, добавляете ли вы в кипящую воду оливковое масло?

Используйте небольшой кухонный таймер. Установите время, за которое вода в кастрюле закипит, и положите его в карман или на шнурок. Затем «отправляйтесь по делам», пока не раздастся звуковой сигнал

Отличные таймеры на http://www.dealextreme.com/products.dx/category.1013~search.timer — от кредитной карты до размера яблока

Конечно, это работает с чем угодно, не только с кипятком. Вы можете испечь печенье и всё равно «сбежать» :-)