Вопрос
Anonymous Type
Сегодня 13:38
Как лучше всего приготовить (и какую выбрать) говядину для домашнего мясного пирога?
Как лучше всего приготовить (и какую выбрать) говядину для домашнего мясного пирога?
Меня действительно интересует...
1. Есть ли у вас определённые предпочтения в отношении типа стрижки?
2. Сколько нужно готовить (если вообще нужно) мясо, прежде чем ставить пирог в духовку.
3. Есть ли определённый размер, который подходит лучше всего (для приготовления пищи, а не для еды)?
4. Нужно ли удалять весь жир перед жаркой?
5. Существует ли идеальное соотношение мяса и соуса в пироге?
6. Я хочу мясной пирог, в котором мясо будет ещё немного мягким, а подливка — горячей. Есть какие-нибудь советы?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9871/what-is-the-ideal-way-to-prepare-and-the-type-of-beef-for-a-homemade-meat-pie
1
Ваша начинка — это, по сути, тушёная говядина/запеканка, поэтому подойдут любые куски, которые можно долго готовить на медленном огне. Они снова приготовятся, пока пирог будет выпекаться, так что дорогие куски просто пропадут
Чаще всего используются части туши с низким содержанием жира и «обрезки». Например, огузок, грудинка, голяшка, рулька, шея и т. д.
С помощью настольной мультиварки приготовить всё это очень просто. Перед тем как делать пирог, говядину нужно полностью приготовить. Достаточно восьми часов медленного приготовления
Вам нужно, чтобы кусочки были разного размера и заполняли форму пирога, но при этом были хотя бы такой же высоты, как начинка пирога. Чем крупнее кусочки, тем лучше, но это может быть делом вкуса и традиций
Вам нужно избавиться от большого количества жира до и после приготовления. Неприятно, когда в пироге много жира. В подливке и тесте и так много жира, так что срежьте всё, что можете
В хорошем мясном пироге должен быть плотный слой мяса, пропитанный соусом, а не плавающий в нём. Он также не должен быть настолько полным, чтобы его нельзя было есть руками (если это пирог на одну порцию), не потеряв при этом половину содержимого
Лучше всего использовать слоёное тесто, оно хорошо держит форму
Не используйте слишком ароматные соусы, чтобы не перебить вкус говядины и теста
Прежде чем накрыть блюдо крышкой, положите сверху ломтик вкусного сыра или щедрую порцию молотого перца
Так выглядит приличный пирог — благодаря Ponsonby Pies (больше не производятся в Понсонби)