При выпекании торт оседает в середине. Такое происходит только тогда, когда я готовлю торт «Кока-Кола»

Возможно, дело в самом рецепте, но часто коржи проседают в середине, потому что слишком быстро поднимаются, а когда пирог остывает, у него не хватает структуры, чтобы удержать середину. Эту проблему можно решить, снизив температуру выпекания примерно на 25 градусов и увеличив время выпекания на 10–15 минут.

Не заглядывая в рецепт, я не могу сказать наверняка, но у меня есть пара идей. Во-первых, проверьте температуру в духовке. Часто духовки нагреваются неравномерно, и вы можете годами этого не замечать. Купите термометр для духовки и установите температуру предварительного нагрева в соответствии с показаниями термометра. Это поможет выпечке пропекаться более равномерно.

Следующая идея. Возможно, вы добавляете в тесто слишком много разрыхлителя. Избыток пищевой соды или разрыхлителя может привести к тому, что тесто осядет, а также повлиять на вкус.

Возможно, дело в типе формы. Может быть, она тёмного цвета? Тесто, вероятно, сильнее нагревается по краям, поэтому, когда оно застывает, зефир смещается к центру (либо так, либо это происходит, когда вы выливаете тесто, в чём я сомневаюсь). В продаже есть пищевая плёнка для форм для выпечки, которую нужно предварительно замочить в воде. Это похоже на водяную баню: плёнка удерживает немного жидкости по краям формы, чтобы она не нагревалась слишком быстро. Или вы можете попробовать водяную баню и посмотреть, изменится ли что-нибудь.