Регистрация Войти
Вопрос

приготовление на гриле в помещении

У меня есть отличная сковорода-гриль, но единственное, что мне удаётся на ней приготовить, — это тонко отбитые куриные котлеты. Кто-нибудь знает, можно ли приготовить на гриле стейк (филейный стейк)?



Какие общие приёмы можно использовать при приготовлении на сковороде-гриль, чтобы добиться успеха в приготовлении на гриле в помещении?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9887/indoor-grilling
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Это зависит от вашей сковороды. У меня есть чугунная сковорода-гриль, которую я раскаляю докрасна и на которой можно приготовить что угодно, в том числе стейк из пашины.



    Если у вас есть сковорода-гриль с антипригарным покрытием (T-Fal™ или Teflon™), то не стоит разогревать её до такой степени, чтобы покрытие испортилось.



    По сути, всё сводится к температуре... если вы сможете нагреть его достаточно сильно, то сможете и приготовить на нём.



    Что касается общей техники приготовления, то для толстых стейков я разогреваю духовку до 500 градусов и предварительно разогреваю сковороду. Я включаю верхний нагрев плиты. Я использую прихватки, рассчитанные на высокие температуры. Я ставлю предварительно разогретую сковороду на верхний нагрев плиты и выкладываю на неё смазанный маслом и приправленный стейк. Две минуты. Переворачиваю. Две минуты. Снова в духовку (прямо на сковороде) на 5 минут. Выложите на тарелку, застеленную фольгой, и оставьте на 5 минут.



    Если у вас тонкий стейк, например из пашины или пашины с костью, можно не запекать его в духовке, но всё равно нужно сильно разогреть сковороду. Нарезайте наискосок.
  1. Что касается тефлоновой сковороды, то нет, вам действительно не стоит этого делать. Температура слишком высокая... сковорода может испортиться, а тефлон при достаточно высокой температуре разрушается и выделяет газы, которые вредны для чувствительных животных (канарейка в угольной шахте). Лучше всего использовать чугунную сковороду.
  1. Я просто использую растительное масло. Дело скорее в антипригарных свойствах, чем в каком-то особом вкусе. Однако подойдёт любое масло, которое не пригорает при высоких температурах.
  1. Можно ли использовать эту технику с тефлоновой сковородой-гриль?
  1. Какое масло вы предпочитаете использовать для этой цели?
  1. Этот метод обжаривания отлично работает, хотя я предпочитаю использовать обычную чугунную сковороду, чтобы мясо лучше прожарилось. Я заметил, что на плите я не так часто переворачиваю мясо. Если стейк очень толстый (около 4 см), я обжариваю его 4 минуты с одной стороны, переворачиваю и отправляю в разогретую духовку. Примерно через 6–8 минут (я часто использую термометр для мяса, чтобы знать, когда оно готово) стейк готов и его можно оставить.
  1. Вы безуспешно пытались приготовить на гриле другие блюда? Или вы только начинаете и не знаете, что попробовать дальше?
Вы уже ответили на этот вопрос