Если в рецепте указана консервированная фасоль, а я хочу использовать сушёную фасоль, что мне нужно сделать с сушёной фасолью?

ерунда. Я всегда просто промываю сушёную фасоль и кладу её в мультиварку. Мультиварка готовит весь день, зачем же замачивать фасоль на такое же время? Я готовила много супов из фасоли, и у меня никогда не возникало проблем.

Сушёные бобы, как и другие сушёные злаки (ячмень, булгур и т. д.), следует замачивать на ночь, взяв примерно в 2,5 раза больше жидкости, чем сушёных бобов. Например, замочите 1 стакан бобов в 2,5 стаканах воды на ночь. Воду, которая не впиталась, всегда можно слить. Мне нравится заливать бобы горячей водой и накрывать миску пищевой плёнкой (или крышкой).

При использовании обычных сушёных бобов в чили возникает несколько проблем: 1. бобы вообще не приготовятся, 2. чили будет готовиться очень долго, 3. поскольку бобы впитывают всю влагу из остальных ингредиентов чили, он может стать сухим и вязким (как банка чили Hormel, которая простояла всю ночь).

Удачи вам!

Если у вас есть скороварка, вы можете «быстро замочить» сушёные бобы. У меня нет под рукой точных инструкций/расчётов, но вот общая идея: вы кладёте бобы в скороварку, заливаете большим количеством воды, недолго варите под высоким давлением, а затем быстро сбрасываете давление.

Эффект от этого способа почти такой же, как от замачивания на ночь, но занимает он в разы меньше времени. Недостаток в том, что кожица бобов может повредиться, а некоторые бобы могут лопнуть и/или отделиться от стручка. Но если у вас есть только сухие бобы и нет времени на замачивание, этот способ поможет вам быстро довести их до состояния, пригодного для приготовления.

Конечно, у вас останутся сырые бобы, но это можно исправить, если готовить суп (или что-то другое) дольше, добавив немного больше жидкости, чем указано для консервированных бобов. Поскольку вы готовите чили в мультиварке, я думаю, у вас не возникнет особых проблем.

Как утверждает «Миссис Гарден», консервированную фасоль замачивают и полностью готовят заранее.

Разные бобовые требуют разного количества замачивания и варки, поэтому при принятии решения вы должны быть конкретны в отношении вида. На сливочную фасоль (лима) уходит совсем немного времени, на нут (гарбанзо) - часы.

Некоторые бобовые, например чечевица, вообще не нуждаются в замачивании.

Ваш пример с красной фасолью — это особый случай, так как она токсичнаесли её не отварить в течение десяти минут перед приготовлением, чтобы уничтожить токсины в кожуре. Обратите внимание, что при приготовлении при температуре ниже 100 °C уровень токсичности повышается. Отравление ими особенно часто происходит при приготовлении в мультиварке.

Помните, что консервированную фасоль можно добавлять в блюдо в конце приготовления, в начале или есть холодной в салатах — она полностью готова. Если блюдо будет готовиться в жидкости в течение нескольких часов, то фасоль можно не варить заранее, а только замочить — этого будет достаточно. Обратите внимание, что если в рецепте много соли, то это не лучшая идея, так как соль, добавленная в начале приготовления, делает фасоль жёсткой. Во многие рецепты для мультиварки можно сразу добавлять замоченную и частично приготовленную фасоль.

Мой отец никогда не варит красную фасоль перед тем, как добавить её в чили. Он просто отваривает её в течение десяти минут, чтобы избавиться от токсичных веществ, а затем добавляет в блюдо и доводит до готовности.

Консервированная фасоль уже сварена, поэтому, если вам нужна такая же текстура... да. Замочите фасоль, а затем варите её до мягкости.