Регистрация Войти
Вопрос

Как долго можно хранить чизкейк без выпечки?

У меня есть отличный рецепт чизкейка без выпечки, который моя семья готовила сотни раз на протяжении многих десятилетий. Сегодня меня впервые спросили, как долго он может храниться в холодильнике. Он никогда не хранился так долго, чтобы это стало вопросом, поэтому у меня не было ответа.



Основные ингредиенты: сливочный сыр, яйца, сливки для взбивания, сливочное масло, сахар, молоко и желатин. Яичные желтки, немного сахара и молоко нагреваются. Остальное — нет.



Есть какие-нибудь предположения о том, как долго это продлится? Повлияет ли на это заморозка?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9836/how-long-would-a-no-bake-cheesecake-last
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Я готовлю чизкейки без выпечки с добавлением алкоголя: рома, бурбона, водки, виски, текилы, а также с добавлением кофе. В рецепте нет яиц. Они могут храниться в замороженном виде до шести месяцев. И хотя алкоголь технически не замерзает, он не впитывается в корж.

  1. Я готовлю чизкейк без выпечки из сливочного сыра, сахарной пудры, ликёра «Бейлис», тёртого шоколада и взбитых сливок. Он может храниться несколько дней.

  1. Если правильно завернуть его в пищевую плёнку и хранить при температуре ниже 30 градусов по Фаренгейту, он может пролежать месяц. Но если не завернуть его, он начнёт крошиться и потеряет свежесть. Старайтесь не хранить его в морозилке вместе с мясом, так как сыр может впитать любой запах из морозилки.


  1. Моя бабушка готовит лучший чизкейк без выпечки и без яиц. Она обычно замораживает его, а затем размораживает в холодильнике за ночь, и он не теряет форму. Не рекомендуется размораживать его в микроволновой печи. Я не могу сказать, как долго он может храниться, потому что я только что погуглил!

  1. Что касается заморозки, можно также попробовать нарезать его на небольшие квадратики и заморозить их по отдельности. Затем можно подать замороженный чизкейк — возможно, полив его шоколадом!

  1. Я бы не стал хранить его дольше трёх дней, максимум пяти, если бы мне очень хотелось чизкейка. Я согласен с вашим утверждением, хотя в моей семье чизкейк без выпечки никогда не хранился больше суток.



    Вы можете заморозить его. Я уже пробовала заморозить кусок, а не весь пирог, и когда я его разморозила, он превратился в суп из чизкейка и был ужасен на вкус. Хотя я ни в коем случае не эксперт в заморозке продуктов.


  1. В вашем рецепте нет яиц, и вы ничего не упомянули о желатине в вопросе автора. Как вы думаете, почему этот ответ применим к рецепту чизкейка, указанному в вопросе?
  1. На самом деле это не ответ на вопрос, поскольку по сути это другой рецепт.
  1. «Ниже 30 градусов по Фаренгейту» — странное утверждение. Температура в морозильной камере должна быть около 0 градусов по Фаренгейту, а в холодильнике — выше нуля.
  1. Возможно, в следующий раз, когда я буду готовить чизкейк, я попробую так сделать, если мне удастся уберечь последний кусочек от чужих грязных лап. Однако мне интересно, повлияет ли на результат отсутствие яиц. Я сообщу, когда увижу, что из этого получится.
  1. Я думаю, что ответ «3 дня», приведённый выше, скорее всего, правильный, но есть много других десертов, которые хорошо замораживаются. Если бы мне нужно было приготовить десерт, который можно будет подать через неделю, я бы, наверное, выбрала deliaonline.com/recipes/main-ingredient/chocolate/… — он отлично замораживается и размораживается за несколько часов.
  1. Спасибо за отличную идею. Когда-нибудь, когда у меня будет время, я попробую. Но, к сожалению, это не отвечает на мой текущий вопрос... Цель человека, который готовит торт, — подать его через 7–8 дней после приготовления.
  1. Яйца в этом рецепте — неожиданный ингредиент, но всё остальное может храниться 5–7 дней, если продукты свежие. К сожалению, сырые яйца в посуде с нейтральным уровнем pH хранятся всего 2–3 дня.
  1. Вопрос остаётся открытым, поэтому я прокомментирую. Когда бы я ни брала свой чизкейк на церковное мероприятие или фуршет, я никогда не оставляла его себе. Я поняла, что если хочу попробовать своё творение, то должна заранее отрезать пару кусочков.
  1. Сырые яичные белки и сливки — вот что заставляет меня нервничать из-за того, что они хранятся дольше 3–5 дней. А поскольку структура чизкейка без выпечки во многом зависит от желатина, после заморозки он, скорее всего, станет намного мягче, как и произошло с Varuuknahl. Однако объяснение того, почему желатин разрушается при заморозке, требует слишком глубоких познаний в химии, чтобы я мог его дать. Если вам хочется блеснуть знаниями, можете поискать информацию о синерезе.
  1. Да, я задавался этим вопросом 10 лет назад и до сих пор не смог продержать его достаточно долго, чтобы узнать, мёрзнет ли он.
  1. Что значит «хранить»? У меня ни разу не было такого, чтобы чизкейк простоял больше суток, — он весь съедался! 😀
  1. Кажется, в прошлом я готовила чизкейк без выпечки на основе яиц и ела его через неделю. Думаю, если он испортился, то начинает плохо пахнуть и горчить.
Вы уже ответили на этот вопрос