Регистрация Войти
Вопрос

Влияет ли изменение высоты над уровнем моря на время или температуру выпекания?

Раньше я жил на высоте нескольких тысяч футов над уровнем моря, но теперь живу всего в нескольких сотнях футов над уровнем моря. Повлияет ли это на температуру и время приготовления в моих рецептах выпечки (тортов, хлеба и т. д.)? Если да, то как? Влияет ли изменение высоты над уровнем моря на другие аспекты приготовления пищи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9841/does-a-change-in-altitude-affect-baking-time-or-temperature
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. https://wyoextension.org/publications/html/B1310/
    Да. При выпекании или приготовлении пищи на больших высотах есть свои особенности, поэтому блюда будут готовиться или выпекаться не так, как вы привыкли, если вы переехали на более низкую высоту.

  1. Обычно этот вопрос ставится с другой стороны (как адаптировать рецепты для приготовления блюд на большой высоте)...



    Основное влияние высоты над уровнем моря на время и температуру приготовления пищи заключается в том, что она влияет на точку кипения воды. На больших высотах вода начинает кипеть при более низкой температуре, поэтому всё, что кипит, не достигает такой высокой температуры и часто требует более длительной готовки.



    На больших высотах разрыхлитель может действовать более эффективно. Возможно, вам придётся добавить дополнительный разрыхлитель (дрожжи, разрыхлитель для теста), чтобы тесто поднялось так же сильно, как на большой высоте.
  1. Не могли бы вы кратко изложить суть ссылки на случай, если она исчезнет?
  1. При приготовлении блюд на большой высоте может потребоваться, чтобы продукты готовились под крышкой или с большим количеством жидкости, поскольку более низкая температура кипения означает более интенсивное испарение. Поэтому в вашем случае может потребоваться уменьшить количество жидкости в блюдах или дольше выпаривать соусы.
  1. Какими бы забавными ни были эти комментарии, я отредактировал вопрос, чтобы сделать его немного более понятным. Извините.
  1. Несмотря на единицы измерения, вопрос заключается в изменении уровня моря. Даже несмотря на пугающие прогнозы Эла Гора и других, я не думаю, что само по себе изменение уровня моря сильно повлияет на то, как вы готовите, за исключением доступности ингредиентов и возможного затопления вашей кухни.
  1. @aaronut: не знаю, мне стало смешно после объяснения.
  1. @bikeboy: я имел в виду, что, возможно, он измеряет расстояние от уровня моря на Земле до другой планеты. Хотя, думаю, это не смешно, когда приходится объяснять.
  1. @aaronut: Ему пришлось бы быть из другой солнечной системы. Даже гора Олимп на Марсе имеет высоту всего около 13 миль, и я почти уверен, что это самая высокая гора в Солнечной системе.
  1. @bikeboy: Откуда ты знаешь, что он не с другой планеты?
  1. На самом деле вам очень повезло, что вы переехали именно туда, куда переехали. Большинство кулинарных книг написаны для той высоты над уровнем моря, на которой находится ваш новый дом. Так что, если у вас нет нескольких кулинарных книг, написанных для высокогорных районов, можете забыть обо всех корректировках, которые вам приходилось делать, и просто готовить по рецептам.
  1. Я думаю, вам нужно отредактировать единицы измерения. Наверняка вы имели в виду «метры», «футы» или что-то в этом роде, а не «мили».
Вы уже ответили на этот вопрос