Регистрация Войти
Вопрос

Почему бы не приготовить свиной бульон?

Почему из жареного цыплёнка, говядины или рыбы делают бульон (и/или подливу), а из свинины — нет?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9800/why-not-pork-stock-gravy
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я думаю, что именно из-за вкуса вы обычно не видите много других акций.




    Из говядины получается отличный бульон общего назначения, но жирное мясо, такое как баранина, свинина и жирная птица, например утка и гусь, имеют слишком выраженный вкус.




    Цитата взята из здесь



    Я могу поручиться за бульон из баранины. Я приготовил соус из бараньей ноги, и во вкусе преобладал сильный аромат баранины.

  1. Суп на ветчинных косточках и подливка "ред айз" - вот некоторые распространенные блюда (по крайней мере, на юге США), приготовленные из остатков свинины. Мы также приготовим соус "Пилорама" (белый) с вареной колбасой. Это очень вкусно с печеньем.

  1. Если я варю ветчину или рульку, то часто использую бульон для приготовления горохового супа с ветчиной. Это а) вкусно, б) дёшево и очень просто, нужно всего лишь добавить пару пакетиков замороженного горошка и немного мяса с ветчины.

  1. Я думаю, это потому, что оно очень жирное. Но свинину используют в качестве основы для таких блюд, как запечённая фасоль.
  1. Это мой любимый соус, приготовленный из бараньей шеи: epicurious.com/recipes/food/views/…
  1. В качестве основы для супа минестроне отлично подойдёт бульон из ветчины или свинины. Он довольно солёный, и паста с фасолью хорошо впитывают соль.
  1. Суп из свиных костей получается очень вкусным! Я готовлю похожий фасолевый суп из свиных шейных костей. В нашем доме свиной бульон всегда в наличии!
  1. Я как раз готовлю его сейчас. :) Но я добавлю ещё немного овощей и помидоров. Я оставил бульон на ночь и снял большую часть жира.
  1. Жир — это просто жир, и все животные являются жирными, если разобраться. Как правило, жир легко снять и/или процедить, но если у вас много жира (или крови, как в случае с говядиной), то часто бывает так, что вы один раз доводите его до кипения в обычной воде, чтобы «очистить» кости, затем выливаете всю воду и начинаете заново с овощной смеси и так далее.
  1. В Швеции, где я живу, мы постоянно используем рыбный бульон. Для супов и соусов
  1. Рыбный бульон нечасто используется в западной кухне, но он отлично подходит для таких блюд, как рыбное карри. Для его приготовления можно использовать кожу и хвосты креветок, раков и т. д., а также головы и хвосты рыбы и рыбные отходы.
  1. Я сам никогда не готовил рыбный бульон. Кажется, для того, чтобы получить из него что-то полезное, нужно собрать немало голов и костей.
Вы уже ответили на этот вопрос