Вопрос
Dog Ears
Сегодня 13:38
Выдерживается ли говядина в вакуумных упаковках?
На этих выходных я купил говядину со следующей этикеткой. Эта этикетка явно не предназначена для потребителя, но, поскольку мне нужен был всего один кусок, продавец дал мне его в оригинальной упаковке. Вернувшись домой, я обратил внимание на детали этикетки, которые вызвали у меня целый ряд вопросов:
- Я предполагаю, что инструкция «Использовать после» предназначена для того, чтобы мясо достаточно созрело перед продажей. Верно?
- Если это так, то весь процесс созревания происходит в этих вакуумных пакетах?
- Если да, то мог бы я оставить его ещё на 19 дней, прежде чем вскрывать (я купил его 5-го числа), чтобы говядина стала более зрелой? Кому нужна «говядина Джейми Оливера, выдержанная 21 день», если мы можем сделать это сами?
ПОКУПКА: 5-е, СРОК ГОДНОСТИ (на этикетке): 6-е
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9804/is-beef-aged-in-vacuum-packed-bags
1
Да, говядина в вакуумной упаковке подвергается «мокрой выдержке», в результате чего получается более дешёвый, но менее качественный продукт, чем при сухой выдержке.
Вы можете состарить мясо самостоятельно, дома, вам просто нужен хороший климат-контроль и знания, чтобы понимать разницу между правильным старением и вредителями, которые могут завестись в вашем мясе. Имейте в виду, что при сухом старении вы теряете значительную часть мяса, так как вам придётся срезать его с кости.