Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить тесто для хлеба, чтобы испечь его на следующий день?

Я бы хотела испечь свежий хлеб на завтрак, но мне не очень хочется вставать в 5 утра, чтобы замесить и поставить тесто. Как мне замесить тесто сегодня вечером, чтобы завтра просто поставить его в духовку?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10476/how-can-i-prepare-bread-dough-to-be-cooked-the-next-day
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Вымешивайте тесто до конца. Можно даже дать ему подняться в первый раз. Убавьте количество дрожжей примерно вдвое. Смажьте миску маслом, выложите в неё тесто, покрутите, чтобы тесто покрылось маслом, а затем накройте миску пищевой плёнкой или влажной тканью... и пищевой плёнкой. Поставьте миску в холодильник.



    Холодильник замедляет работу дрожжей, не убивая их, что также усиливает вкус хлеба (считается, что «правильным» способом приготовления хлеба является использование низких температур и дрожжей в течение ночи).



    Утром достаньте хлеб, разомните крупные пузыри, раскатайте тесто и дайте ему снова подняться. Обычно я ещё раз обминаю тесто, а затем даю ему подняться на противне или на листе, в зависимости от того, какой хлеб я готовлю, а затем выпекаю как обычно.



    В вашем случае, поскольку вы готовите буханку с начинкой, предполагается, что перед начинкой тесто поднимется. Именно с этого момента вы начнёте утро. Всё, что было до подъёма теста перед начинкой, — это подъём теста перед начинкой. Достаньте его из холодильника, дайте ему нагреться, обомните, добавьте начинку, выложите на противень, дайте подняться, выпекайте.

  1. Скорее всего, вы обнаружите, что результат будет намного лучше, если вы замесите тесто накануне вечером, потому что при длительном медленном брожении оно приобретёт насыщенный вкус. Замесите тесто как обычно, дайте ему немного подняться (примерно 30 минут) и уберите миску с тестом в холодильник, накрыв её.



    Утром достаньте его и дайте ему немного нагреться, чтобы с ним можно было работать. Это может занять некоторое время, в зависимости от того, сколько у вас теста. Процесс пойдёт быстрее, если переложить тесто в тёплую миску, а не в холодную из холодильника.



    Когда он достаточно нагреется, обращайтесь с ним как обычно.
  1. В рецептах хлеба, где последним этапом является добавление разрыхлителя, нужно ли добавлять разрыхлитель на этом этапе или лучше подождать и добавить его, когда тесто будет готово к выпеканию?
  1. @kin Просто следуйте обычному рецепту. Если это рабочий рецепт и вы активируете дрожжи перед тем, как убрать тесто в холодильник, всё получится.
  1. Это первый способ брожения в холодильнике. Какие дрожжи использовать: быстродействующие или сухие активные?
  1. Я замесила тесто из того, что было в холодильнике, и сразу же сформировала из него небольшую буханку без начинки, а затем оставила на 30 минут, чтобы оно «проснулось», прежде чем отправить в духовку. Думаю, именно этот метод предлагает книга «Домашний хлеб за 5 минут в день».
  1. Сколько времени нужно, чтобы буханка хлеба весом 0,5 кг достаточно прогрелась?
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/14184/67
  1. Просто чтобы прояснить: это не обычный хлеб, а буханка с начинкой (слой сыра и приготовленных овощей в середине).
  1. Ну, это зависит от того, насколько холодным был ваш холодильник и насколько тёплой была ваша кухня, а также от того, насколько плотным было тесто. Может быть, от 45 минут до часа? В идеале нужно дать ему нагреться до комнатной температуры. Вы можете работать с ним, когда оно холоднее, но если вам нужно, чтобы оно поднялось после начинки, этот этап займёт больше времени, если вы начнёте с холодного теста. Кроме того, он будет стремиться свернуться обратно, что затруднит его разворачивание, если вам это нужно для начинки и сворачивания.
Вы уже ответили на этот вопрос