Можно ли заточить керамический нож?

Вы вполне можете сделать это самостоятельно. Вам понадобится:

Чистая тряпка

Керамический нож

Электрическая точилка для ножей с алмазными абразивами, специально предназначенная для заточки керамических ножей

Плотные перчатки для защиты (кевларовые или толстые рабочие перчатки — необязательно, но рекомендуется для безопасности)

Источник: https://bestazy.com/how-to/sharpen-ceramic-knives/
Дополнительные советы о том, как это сделать и как ухаживать за керамическими ножами, можно найти в источнике.

Вымойте и высушите нож. Вам нужно обеспечить наилучший контакт между его поверхностью и абразивными элементами точилки. Кроме того, необходимо следить за тем, чтобы внутренние механизмы электрической точилки для ножей были чистыми и в них не было остатков пищи. Внимательно прочтите инструкцию к электрической точилке для ножей и следуйте ей, чтобы знать, какие отверстия использовать, поскольку они различаются в зависимости от марки и модели.

Заточку керамических ножей можно выполнять как вручную (с помощью алмазных камней/стержня), так и с помощью профессиональных инструментов. Ручная заточка требует много времени и может принести больше вреда, чем пользы (поскольку керамика очень хрупкая). Лучшими инструментами для заточки керамических ножей являются электрические точилки (например, Work Sharp — универсальный инструмент для стальных/керамических ножей).

На самом деле керамический нож можно заточить с помощью точилки с алмазным диском. Есть две точилки, которые могут заточить керамические ножи. У Kyocera есть точилка с питанием от аккумулятора (DS50)

http://www.amazon.com/Kyocerca-DS-50-Электрическая-алмазная-точилка/dp/B002R90N7W

Но, судя по отзывам, он предназначен в основном для ножей Kyocera и работает от аккумулятора, поэтому не может обеспечить достаточную силу для восстановления заводской остроты лезвия.

Этот вариант выглядит более многообещающе: это электрическая керамическая точилка для ножей: http://www.amazon.com/dp/B00S0BEUIY

В Shenzhen Knives есть алмазный круг с электроприводом, который может затачивать и править лезвие (2 режима заточки)

Если вы, как и я, вложились в профессиональную электрическую точилку для ножей с алмазным диском, как отметил шеф-повар в видео выше, то могу сказать, что она действительно затачивает керамические ножи. Я не хотел пробовать и, возможно, повредить точилку, но в противном случае я бы выбросил этот «стартовый» керамический поварской нож. Я также беспокоился, что не смогу заточить свои дорогие ножи Henkle, если керамический нож повредит алмазные диски. Я взялся за работу довольно осторожно и обнаружил, что керамический нож дольше сохраняет остроту, но в остальном он мало чем отличается от стального. Надеюсь, это ответ на ваш вопрос.

Да, конечно, Кэри. Попробуйте использовать алмазную сталь и посмотрите это потрясающее видео от шеф-повара Фила, чтобы получить более подробные инструкции. Надеюсь, это поможет.

Керамические лезвия можно затачивать только о что-то более твёрдое, чем они сами. Я бы рекомендовал при необходимости отправить его обратно производителю для заточки. Как правило, это делается с помощью очень твёрдого абразивного круга, так как существует риск поломки лезвия. Не стоит делать это без надлежащих средств защиты.

Я скоро дам вам знать. Думаю, да, это проще, чем многие думают. И да, это важнее, чем многие думают. Они действительно становятся тусклее от использования.

У меня есть хороший набор ножей Kyocera, который я купил год назад или около того. Я хорошо за ними ухаживаю, но они определенно стали менее острыми, чем при покупке, особенно большой поварской нож, которым я пользуюсь чаще всего. В каком-то смысле это хорошо. Когда я их купил, они были «опасно» острыми. Я несколько раз порезал пальцы. Не во время готовки, а когда чистил их.

Это ножи Kyocera. Я сломал один, когда разделывал курицу на четвертинки. Они очень хрупкие. Я также заметил, что ножи разных брендов могут быть более или менее острыми. Я купил замену тому, что сломал, другого бренда, и он оказался не таким острым, как ножи Kyocera.

Несколько лет назад у меня была керамическая точильная «сталь» (стержень), которая мне очень нравилась. Она гораздо лучше справлялась с заточкой моих старых стальных ножей, чем всё остальное, чем я когда-либо пользовался, включая навороченные (дорогие) многоступенчатые электрические точилки с алмазным кругом. У них тоже есть серьёзный недостаток: они сильно искажают форму лезвия, потому что работают очень агрессивно.

Пару дней назад я заказал ещё один керамический стержень от Messermeister с очень хорошими отзывами за 20 долларов. Я знаю, что он отлично подойдёт для моих стальных ножей, и сильно подозреваю, что он также хорошо подойдёт для моей керамики, но посмотрим. Он точно не может быть хуже, чем «навороченная» электрическая точилка, которую я купил (и вернул) в Kyocera. Она якобы затачивала стальные ножи, но делала это плохо.

Я думаю, что это сработает, потому что, как и в случае с разными марками стали, я полагаю, что разные виды керамики имеют разную твёрдость. Компания Messermeister утверждает, что эта точилка «очень твёрдая», и хотя я пока не могу найти подтверждающие это документы, мне кажется логичным, что производители хотят делать точилки из более твёрдого материала, чем большинство ножей. Если эта точилка твёрже, чем Kyoceras, то она должна работать. Скоро я это узнаю и, надеюсь, не выброшу её в ближайшее время :-).
Я не считаю приемлемым решением отправлять ножи обратно в Японию для заточки каждый год или около того, поэтому за 20 долларов я решил попробовать этот способ и возлагаю на него большие надежды.

Вы определённо можете заточить керамическое лезвие самостоятельно. Но из-за того, что керамика — очень твёрдый материал, вам потребуется больше терпения, чем при работе со сталью. Купите направляющую для заточки DMT или Lansky и алмазные камни. Алмазные камни можно использовать для заточки ножей любого типа, а направляющие помогут вам соблюдать правильный угол заточки с обеих сторон лезвия. На этом сайте вы можете найти несколько руководств http://www.sharpeningsupplies.com/Knife-Sharpening-Guides-C16.aspx

Хотя керамические ножи могут оставаться острыми довольно долго, не существует такого понятия, как «никогда не нуждающиеся в заточке». В нашем магазине ножей мы используем алмазную систему, которую мы разработали, чтобы вернуть ножам их первоначальную остроту. (а иногда и сделать их ещё острее!) Можно попробовать использовать один из алмазных брусков, представленных на рынке, но с керамикой сложно добиться правильной заточки.

В принципе, нет.

Керамика очень твёрдая, твёрже, чем точильные стали и большинство точильных камней.

Думаю, алмаз твёрже, и вы, вероятно, могли бы заточить его о алмазный камень или алмазную точильную пластину. Но это очень сложный навык, требующий деликатного подхода, не для новичка.

Весь смысл покупки керамического ножа в том, что его не нужно точить. При правильном уходе (например, не ронять) он прослужит вам всю жизнь для домашнего использования.