Нужно ли смазывать маслом сковороду из нержавеющей стали?

Сковороду из нержавеющей стали не нужно смазывать маслом, как чугунную, если только вы не готовите что-то вроде блинчиков или оладий, но даже в этом случае это может быть необязательно! Есть несколько хитростей, которые помогут вам использовать сковороду так, чтобы она не пригорала даже без смазывания маслом. Одна из них — добавление масла, другая — предварительный нагрев сковороды, хотя этот метод подходит не для всех продуктов. Что касается приготовления мяса, то если оно нежирное, то нужно просто добавить немного масла и разогреть его, прежде чем класть белок. Если мясо жирное, например стейк, то можно разогреть сковороду и, когда она достаточно нагреется, вытопить жир из мяса, положив его жирной стороной прямо на сковороду, пока большая часть жира не вытопится на сковороду, а затем просто готовить как обычно. В обоих случаях нужно дождаться, пока мясо прожарится с одной стороны, прежде чем переворачивать его. Когда оно будет готово, оно само отделится от сковороды

Тот, кто говорит, что не нужно присыпать солью сковороду из нержавеющей стали, явно не имеет опыта в профессиональной кулинарии. Присыпание солью сковороды из нержавеющей стали — довольно распространённая практика среди профессиональных поваров. Некоторые люди считают, что посуда из нержавеющей стали всегда должна быть чистой и блестящей. Что ж, если вы этого хотите, то вам не стоит готовить на сковороде из нержавеющей стали, если только вам не нравится мыть и чистить её. Некоторые считают, что готовить на сковороде из нержавеющей стали или чугунной сковороде с антипригарным покрытием — это ужасно, потому что вы не стерилизуете сковороду каждый раз и можете заболеть из-за того, что едите на этой «загрязнённой» поверхности. Эти люди и не подозревают, что в большинстве случаев, когда они идут в ресторан и едят там, им подают блюда, приготовленные на сковороде с антипригарным покрытием или в форме для запекания. Сковороды из нержавеющей стали с антипригарным покрытием вполне приемлемы и даже желательны для тех, кто серьёзно относится к кулинарии.

Я просто наливаю примерно столовую ложку оливкового масла (я не использую соль, не знаю, как это влияет на антипригарное покрытие), затем нагреваю его, а когда оно начинает дымиться, снимаю с огня и протираю чистым толстым кухонным полотенцем. Благодаря этому готовить на сковороде стало проще простого. До этого я бы сказал, что в 80–90 % случаев при использовании эффекта Лейденфроста проблем с прилипанием не возникало. Я только что приготовила на ней яичницу-болтунью (я не мыла её два дня, только протирала после использования), разогрела на среднем огне примерно за 2 минуты, проверила водой, а потом добавила яйца. Они перемешиваются лучше, чем на любой другой сковороде, которой я пользовалась. Омлет за 2 минуты, ничего не прилипло, сковорода блестящая и как новая.

Нет, не нужно смазывать маслом посуду из нержавеющей стали, если только это не рекомендовано производителем. Прочитайте принятый ответ здесь: Почему моя еда получается невкусной, если я готовлю на сковороде из нержавеющей стали?. Вот как лучше всего использовать и ухаживать за «хорошей сковородой из нержавеющей стали». В той же теме s_hewitt делится отличным видео о проверке температуры. Чтобы еда не прилипала к нержавеющей стали, нужно нагреть сковороду до нужной температуры, прежде чем добавлять масло или продукты.

Ещё один важный момент в уходе за сковородой: пожалуйста, никогда не опускайте её в воду и не кладите в воду, пока она горячая. Из-за этого деформируются даже очень хорошие сковороды. Вы можете и должны деглазировать сковороду, пока она ещё горячая, добавив жидкость и соскребая вкусные кусочки. Так вы получите отличный соус и чистую сковороду, но ни в коем случае не ополаскивайте и не мойте сковороду, пока она не остынет настолько, что её можно будет трогать.

На самом деле придание антипригарных свойств сковороде из нержавеющей стали — очень распространённая практика в профессиональной кулинарии. Имейте в виду, что вам придётся заново придавать сковороде антипригарные свойства каждый раз, когда вы будете её мыть. Большинство из нас просто протирают их, как чугунные сковороды. Чтобы придать сковороде из нержавеющей стали антипригарные свойства, посыпьте дно солью, добавьте масло и нагревайте на средне-высоком огне, пока оно не начнёт дымиться. Дайте сковороде остыть, а затем протрите её бумажными полотенцами, чтобы удалить соль. Затем выбросьте соль и масло и протрите сковороду ещё одним бумажным полотенцем. Вы можете готовить яйца, блины и т. д. без пригорания. Я предпочитаю сковороды с антипригарным покрытием тефлоновым. В этом и заключается секрет: наслаждайтесь готовкой на сковороде с антипригарным покрытием.

Есть несколько способов придать сковороде из нержавеющей стали антипригарные свойства. Однако стоит отметить, что большинство людей просто используют тефлон.

Например, если вы хотите приготовить яичницу-болтунью на сковороде из нержавеющей стали, вам нужно будет смазать её маслом. В противном случае при перемешивании белки будут обходить масло (которое на нём лежало) и соприкасаться с голым металлом.

НЕТ!
Сковороду из нержавеющей стали никогда не нужно смазывать маслом. Смазка — это результат «связывания» углерода с поверхностью чугуна, в результате чего образуется естественный антипригарным слой. Хром, содержащийся в нержавеющей стали, препятствует правильному и/или равномерному протеканию этого процесса, из-за чего сковорода может сильно загрязниться и стать липкой.

Вы сохраняете нержавеющую сталь чистой и блестящей.

Если приправить сковороду, она будет меньше пригорать, но при этом приобретёт коричневатый оттенок и перестанет выглядеть «блестящей и новой». А если вы когда-нибудь почистите её металлической мочалкой, вам придётся делать это заново.

При обжаривании на сковороде образуется поверхность из запекшегося масла, на которой готовится пища, а не на самом металле, поэтому она меньше пригорает. На нержавеющей стали она коричневатая (у меня целая куча таких сковородок, что раздражает жену, но, поскольку готовлю я, она не возражает), а на чугуне она незаметна (разве что цвет более тёмный). Из-за пористой структуры чугуна его необходимо обжаривать, если вы не хотите, чтобы пища пригорала... или чтобы он ржавел. Нержавеющая сталь не подвержена коррозии, а её поверхность, хоть и имеет текстуру, не такая открытая, как у чугуна, поэтому в припарке нет необходимости.

Если во время приготовления вы используете достаточное количество масла и предварительно разогреваете его, то у вас не возникнет проблем с прилипанием продуктов к сковороде из нержавеющей стали, не прошедшей обработку. Но если вы пытаетесь готовить с низким содержанием жира на сковороде, слегка смазанной маслом, то белки, в частности, будут прилипать.

Я никогда не слышал о том, что нужно делать что-то ещё, кроме тщательной очистки, как и в случае с любым новым предметом перед первым использованием.

Я слышал, что приправы используют только для чугуна и углеродистой стали, но не для нержавеющей стали. Поискав в интернете, я нашёл инструкцию по приведению нержавеющей стали в порядок, но я бы посоветовал обратиться к документации, которая шла в комплекте со сковородой. Если производитель рекомендует что-то сделать, следуйте его инструкциям. Если нет, просто хорошо вымойте сковороду.