Можно ли замариновать индейку в глазури?

Я каждый год мариную индейку без глазури — так она получается вкуснее, не слишком солёной, а кожица — очень хрустящей. Я не вижу смысла платить в 2–3 раза больше за свежую индейку или индейку без глазури. Такого же результата можно добиться с замороженной индейкой без глазури. Просто убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы полностью разморозить индейку, немного уменьшите соотношение соли и воды и используйте метод «медленного» маринования, оставив индейку в рассоле на 8–12 часов. Счастливого приготовления!

В прошлом году я замариновала индейку с соусом, и, мне кажется, между этой индейкой и другими индейками с соусом, которые у меня были раньше, была большая (положительная) разница. Моя жена боится пищевых отравлений и настаивает на том, чтобы мясо готовилось дольше, чем нужно, и при более высокой температуре, чем требуется. Две индейки (одной марки, купленные в одном магазине и почти одинакового размера) для большого семейного застолья были приготовлены в один день, в одно и то же время и при одной и той же температуре. Все согласились, что замаринованная индейка была вкуснее.

Я смотрю на это так. Если я замариную его на несколько часов, достану, а потом снова замарину на 4 часа, что плохого я сделаю?

Как и сказал Дуг, просто оставьте на долго. Я мариновал свой чуть больше 12 часов, используя тот же рассол (от Элтона Брауна), что и всегда.

Короткий ответ: если вы доверяете процессу засолки, который проводит производитель, то повторная засолка не даст вам особых преимуществ.

При мариновании вы хотите, чтобы соль «захватила» определённое количество влаги в индейке, что, по сути, уже сделано с помощью рассола. Однако рассол обычно вводят внутрь, а не замачивают в нём мясо, поэтому я задаюсь вопросом о дисперсии. Добавьте к этому то, что я добавляю в рассол немного сахара (не много) и специй для маринования, и вы поймёте, почему стоит замариновать мясо, но не передержать его в рассоле.

Ответ заключается в том, чтобы замачивать мясо дольше (12 часов или на ночь), а не на 4 часа, и использовать меньшее количество соли, чем при длительном замачивании. Это сбалансирует уровень соли, так как осмотическое давление раствора выровняется. Я использую 1/2 стакана поваренной соли на галлон воды. В таком растворе можно оставить индейку на... очень долгое время, и она не будет слишком солёной. Всё дело в том, чтобы выровнять уровень соли и жидкости внутри индейки.

Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО переживаете по этому поводу и у вас есть время, вы можете замочить индейку в обычной воде на ночь, чтобы удалить часть или большую часть рассола, а на следующий день замариновать её как обычно, добавив соль и специи. Однако я бы беспокоился о том, что индейка может потерять часть своего вкуса.