Как приготовить рыбу, чтобы её кости были такими же мягкими, как у сардин?

Отделите филе щуки от костей, положите на стол кожей вниз. Сделайте надрезы на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга по всему филе. Прорезайте до самой кожи. Обваляйте в муке, панировочных сухарях или в чём-то ещё, во что вы обычно обваливаете рыбное филе. Положите филе в горячее масло. Горячее масло проникнет во все надрезы и сварит мелкие кости в филе. Вы сможете есть филе, не беспокоясь о костях. Используйте достаточно масла, чтобы оно проникало в надрезы.

Однажды я допустил ошибку при приготовлении рыбного бульона. Я поставил его вариться и заснул, думая, что это ненадолго. Через несколько часов я проснулся и увидел, что бульон кипит. Все кости и головы ИСЧЕЗЛИ. Это даже не сильное кипение!

Я верю всем, кто говорит, что рыбные кости можно размягчить при приготовлении под давлением. Подумайте: когда рыбе приходилось жить в кипящей воде? Никогда. Кости никогда не подвергались такой нагрузке. Если Дарвин прав, вам нужны только те кости, которые подходят для воды, которая не кипит :-)

Министерство сельского хозяйства США опубликовало статью о влиянии приготовления пищи на «размягчение рыбьих костей». Вы можете найти её в интернете... они протестировали давление в 15, 20 и 25 фунтов на квадратный дюйм (что соответствует температуре воды от 220 до 270 градусов по Фаренгейту под давлением)... и обнаружили, что даже у тунца и морского окуня при самом высоком давлении и температуре кости становятся «желеобразными».

Единственный способ приготовить рыбу так, чтобы она стала «мягкой» (желеобразной) и при этом сохранила свои питательные и вкусовые свойства, — это использовать ХОРОШУЮ скороварку, рассчитанную на давление 20 фунтов на квадратный дюйм или выше, и готовить от 30 до 120 минут в зависимости от ваших личных предпочтений.

Готовьте рыбу целиком в скороварке в течение 30 минут или дольше, в зависимости от размера рыбы, чтобы размягчить кости. Вот статья о популярном индонезийском блюде из рыбы-молота, приготовленном в скороварке. Как известно, рыба-молот содержит гораздо больше костей, чем другая рыба :)

http://presto-milkfish.blogspot.com/

Вот рецепт, который стоит попробовать :)

http://lelakimemasak1.blogspot.com/2011/07/high-pressure-cooked-smoked-milkfish.html

1. У сырых сардин нет мягких костей. Если бы они были, у них не было бы прочного скелета.


2. У всех рыбных консервов, в которых есть кости, будь то крупная или мелкая рыба, кости мягкие, потому что рыба сварена. Вы поймёте это, потому что кости в консервированном лососе мягкие


3. Дело не в химикатах. В органических рыбных консервах с костями кости мягкие. Это потому, что внутри банки происходит нагрев, который убивает все микробы и одновременно готовит рыбу, как в скороварке.


4. Рыбу можно приготовить разными способами, чтобы кости стали мягкими и съедобными. Вы можете нарезать рыбу ломтиками, добавить любимые специи и готовить в скороварке в течение 1 часа.


5. Вы также можете приготовить его так же, как жаркое в горшочке, на ночь. Достаточно 8 часов. Если будете готовить целиком, используйте целую рыбу.

Специи, которые вы добавите, — на ваш вкус. Мне лично нравятся йогурт, чили, лайм, тмин и немного масла. Но вы можете использовать что угодно. Не химические вещества и не специи делают мясо мягким, а способ приготовления.

Я приготовил лосося, и все кости были достаточно мягкими, чтобы их можно было есть. Мой рецепт:

1. Смажьте сливочным или растительным маслом дно формы для запекания или кастрюли.


2. Выложите промытую рыбу на смазанную маслом поверхность.


3. Нарежьте лук и выложите ломтики на рыбу и вокруг неё.


4. Посолите, поперчите и добавьте немного чесночного порошка.


5. Накройте форму для запекания/кастрюлю и поставьте в духовку, разогретую до 90 °C.


6. Через три часа рыба и лук будут готовы. А кости станут такими же мягкими, как в банке с сардинами.

Если вы можете удалить крупные кости из рыбы перед приготовлением или употреблением в пищу, то есть один китайский (насколько мне известно) способ размягчить мелкие кости, например в спине карпа.

Я опробовал этот метод при запекании фаршированных карпов в духовке. Карпы были довольно крупными — 2–3 кг, и в духовке они провели около полутора часов.
Полагаю, этот способ не подойдёт для жарки или варки. Хотя я и не пробовал.

Перед приготовлением рыбы надрежьте её кожу в нескольких местах (не очень глубоко, просто чтобы убедиться, что кожа надрезана). Затем натрите её солью, залейте вином и оставьте примерно на 15 минут. Через полтора часа в духовке мелкие кости в хребте должны стать достаточно мягкими, чтобы их можно было легко удалить.

Сардины консервируют, то есть подвергают воздействию высокой температуры в автоклаве. Именно это делает кости мягкими. Если вы хотите, чтобы кости у других видов рыбы были мягче, вы можете приготовить их в скороварке или законсервировать. Однако это сработает только с мелкой рыбой, у которой меньше костей.

Если вы больше всего беспокоитесь о том, что можете проглотить кость и подавиться, покупайте рыбу только в виде филе. В большинстве рыбных филе вообще нет костей. Мелкие кости, которые есть в филе лосося, можно удалить с помощью острогубцев, и они настолько малы, что вы не подавитесь ими, даже если попытаетесь.