Что приводит к пригоранию пищи и что можно сделать, чтобы еда не пригорала к чугунной сковороде?

Не используйте спреи для масла... пропеллент оставляет следы. Именно из-за него посуда с антипригарным покрытием чернеет.

У меня возникла эта проблема, когда я решил обновить прибор, ведь раньше такого не было. Я считаю, что лучше всего смазывать его маслом, нагревать, давать полностью остыть, а затем снова включать и готовить яйца. Я просто терпеть не могу этот способ, потому что он занимает гораздо больше времени, а завтрак на столе появляется гораздо позже.

Если вы собираетесь готовить что-то «липкое», например яйца или картофель, вам нужно смазать сковороду маслом в два слоя. Пока сковорода холодная, сбрызните её кулинарным спреем. Затем, когда сковорода нагреется, смажьте её ещё одним слоем масла. Холодное и горячее масло должны образовать отдельные слои, которые не дадут продуктам прилипнуть.

Для начала поставьте сковороду в разогретую духовку, пока не начнет выгорать нагар. На профессиональных кухнях повара никогда не моют сковороду с мылом и не моют ее в воде. Они насыпают на сковороду несколько стаканов крупной кошерной соли, нагревают ее на горячей плите в течение нескольких минут, пока она не начнет дымиться, а затем с помощью полотенца перемещают соль по сковороде, чтобы очистить ее, так как соль обладает абразивными свойствами. После того как соль будет высыпана, равномерно распределите по сковороде небольшое количество масла. Затем сковороду ставят на огонь и дают маслу выгоревать. После этого сковорода обычно становится очень антипригарной. Некоторые повара смазывают сковороду маслом несколько раз, чтобы создать масляный слой.

Мыло — худший вариант, так как оно оставляет следы, которые портят вкус еды.

Правильная подготовка сковороды очень помогает.
Смажьте тонким слоем масла.
Запекайте при температуре 550 °F в течение 20 минут.
Остудите.
Повторите 3–5 раз.

Затем, перед тем как положить ингредиенты, убедитесь, что он достаточно разогрелся.

У меня тоже бывают проблемы с тем, что яйца прилипают к чугунной сковороде. Я заметила, что если перед тем, как положить яйца, налить на сковороду достаточное количество горячего масла, то этого будет достаточно, как и если готовить яйца на более слабом огне.

Первое правило, которое поможет предотвратить прилипание пищи к чугунной сковороде, — это тщательное смазывание. Судя по всему, вы уже это делаете. Кроме того, прочтите эти советы по приготовлению на сковороде из нержавеющей стали — они применимы и к чугуну.

Подводя итог:

• Пища прилипает, когда между молекулами пищи и металлом образуются химические связи.


• Очень горячее масло помогает предотвратить прилипание, мгновенно и равномерно нагревая продукты до тех пор, пока они не покроются слоем пара, образующегося при кипении естественной влаги. Прежде чем добавлять продукты, дайте маслу как следует нагреться.


• Очень горячее масло также вступает в реакцию со сковородой, чего не происходит с продуктами. На этом принципе основана предварительная обработка сковороды.

У меня есть несколько теорий относительно определённых проблемных продуктов:

• Большая часть молекулярных связей образуется за счёт белков. Яичные белки в основном состоят из белка.


• При жарке картофеля в масле образуются поверхностно-активные вещества, которые приводят к смешиванию масла и воды. Это снижает эффективность защитного слоя пара. (Некоторые люди экономят и используют растительное масло повторно. Хотя оно может придать восхитительный вкус последующим блюдам, при многократном использовании в нём также накапливаются поверхностно-активные вещества.)


• Кроме того, имейте в виду, что кислые продукты, такие как помидоры, разрушают защитную патину и могут привести к тому, что продукты будут прилипать к сковороде.