Регистрация Войти
Вопрос

Как отмерить глюкозный сироп, чтобы не пролить его

Глюкозный сироп — это жидкий подсластитель, который используется во многих рецептах конфет. К сожалению, он невероятно густой, из-за чего его сложно отмерять. Представьте себе кукурузный сироп, только в три раза гуще. Когда я его отмеряю, большая часть остаётся на ложке (или чаще на ложках), а затем ещё больше теряется в миске, в которой я его отмеряю. Есть ли какие-то хитрости, которые помогут отмерить густые сиропы и другие сложные ингредиенты?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10473/measuring-glucose-syrup-without-wasting-it
1
+ Читать

28 Комментариев

  1. Что касается «сложных» ингредиентов и измерения объёмных количеств с помощью весов: Вам нужно измерить объёмное количество только ОДИН РАЗ!



    взвешивание меда



    Как только я узнаю, что моя столовая ложка мёда весит 20 граммов (я взвесила вощёную бумагу, мерную ложку и крышку, с помощью которой уравновесила ложку) , я смогу использовать этот вес. 1 стакан моего мёда будет весить 320 граммов. 1 чайная ложка будет весить 7 граммов (мои весы не показывают доли грамма). Мне больше никогда не придётся пачкать чашку или ложку, чтобы отмерить мёд, если только я не куплю совсем другой продукт, тогда я перепроверю вес этого мёда с помощью столовой ложки.



    У King Arthur Flour есть довольно хорошая таблица для перевода всех видов ингредиентов из объёмных измерений в весовые Таблица перевода объёмов в вес. Она не всегда полностью совпадает с моими расчётами, но, скорее всего, вы ошибётесь, полагаясь на неё, чем если будете снова и снова отмерять «сложный ингредиент» в объёмных единицах.

  1. Помимо уже упомянутых методов, вы также можете использовать метод вытеснения, если работаете с объёмными измерениями и один из ингредиентов, который нужно добавить одновременно с другим, является жидким. Используйте мерный стакан, достаточно большой (и точный) для обоих измерений. Сначала добавьте жидкость, затем добавляйте липкий ингредиент, пока жидкость не поднимется до уровня, необходимого для их совместного измерения.



    Конечно, если липкий предмет всплывет, вам нужно будет придавить его чем-нибудь. Если жидкости много, по сравнению с что касается липкого предмета, вы всегда можете просто использовать немного жидкости, поэтому вы можете использовать достаточно маленькое измерительное устройство с достаточно точной маркировкой.

  1. Другой вариант — использовать мерный стакан с поршнем. После того как вы выдавите ингредиент, можно соскрести его с конца лопатки или ложки. Это отлично подходит для мёда, патоки, сиропа и т. д.


  1. Сначала сбрызните то, в чём вы собираетесь отмерять ингредиенты, антипригарным спреем (Pam). Или, если у вас его нет, натрите поверхность небольшим количеством растительного масла. Это можно сделать как с миской для весов, как правильно заметил eckes, так и с мерным стаканом. Тот же трюк работает с патокой и мёдом.

  1. Поставьте миску на весы и пересыпьте сложные ингредиенты прямо из упаковки в миску. Так вам не придётся мыть мерные ёмкости и выбрасывать ингредиенты.
  1. Часто можно избежать загрязнения горлышка банки после переливания, если поворачивать банку (вращать её вокруг своей оси), когда вы поднимаете её.
  1. Возможно, если бы я когда-нибудь использовала мёд в количестве, превышающем 2 столовые ложки. Обычно я использую 1/4 стакана для «грязных» или липких блюд, а 1 стакан — для различных видов муки.
  1. Если вы хотите получить хорошую плотность или коэффициент пересчёта, вам следует использовать гораздо большее количество, чем одна столовая ложка.
  1. Я никогда не думал, что можно доставать мёд из банки ножом для масла :) так что спасибо за совет. И это действительно работает только при взвешивании, так что +1
  1. @rumtscho И всё же единственное, что вам нужно испачкать, — это нож для масла, а может, и два. Затем вы можете протереть нож (или ножи) о банку. Никаких отходов, никакой суеты.
  1. @rumtscho Зачем вообще использовать ложку или мерный стакан? Возьмите миску с «начинкой», поставьте её на весы. Снимите тару и медленно добавьте «сложный ингредиент». Остановитесь, когда достигнете нужного веса. Для жира или размягчённого сливочного масла возможно я возьму нож для масла. Для мёда или кукурузного сиропа я просто медленно наливаю.
  1. Да, конечно, вы правы. Но в реальной жизни в моём любимом рецепте хлеба указано «1 столовая ложка мёда с горкой». Так и написано. Сколько же мёда в одной горке? 25 граммов, сойдёт, и можно не использовать мерные ложки. Если я отмеряю ингредиент, чтобы взвесить его и использовать эту информацию в последующих рецептах, я стараюсь учитывать, с каким объёмным измерением я, скорее всего, столкнусь. У меня есть небольшая таблица с указанием видов муки, которые я использую. Все они отмеряются по чашкам, изначально — методом «просеивания в чашку», который я считаю стандартным, если только в рецепте (или книге, или у автора) не указано иное.
  1. Я хочу сказать, что такая простая вещь, как мензурка (всего лишь один из многих источников погрешности), которая может давать довольно существенную погрешность при измерении мёда или глюкозы, приведёт к гораздо большей процентной разнице при измерении одной столовой ложки, чем при измерении двух чашек. Если вы измеряете что-то, чтобы получить эмпирический коэффициент пересчёта, вам нужен большой объём, чтобы получить точный коэффициент.
  1. @SAJ14SAJ Я не совсем понимаю, о чём вы говорите. Конечно, плотность мёда может быть разной. Поскольку я обычно покупаю мёд одной и той же марки и одного и того же сорта, он будет практически одинаковым в разных бутылках, но может сильно отличаться от органического, сырого, полутвёрдого мёда. Это одна из причин, по которой я предпочитаю измерять всё самостоятельно, а не полагаться на таблицы, которые могут не отражать реальные ингредиенты, с которыми я имею дело.
  1. @Jolenealaska Дело не в том, сколько вы используете, а в том, насколько точен ваш коэффициент пересчёта. Все ваши ошибки в измерениях пропорционально увеличиваются при небольших значениях. Чтобы получить точный результат, нужно отмерить пару стаканов, а затем разделить это число на количество столовых ложек или чего-то ещё. Но на практике я бы просто поискал коэффициент пересчёта в интернете. В данном случае это 360 граммов на стакан.
  1. Я не наливаю мёд. Во-первых, он слишком густой, если кристаллизовался, и вообще не будет вытекать из банки. Во-вторых, если он всё-таки вытекает, сложно сделать так, чтобы он вытекал равномерно и не переливался через край. В-третьих, когда я переворачиваю банку вверх дном, мёд пачкает внешнюю сторону горлышка. Да, я знаю о пластиковых бутылках с мёдом, который никогда не кристаллизуется, но качество продукта в них для меня слишком низкое.
  1. Хотя взвешивание решает проблему неточности при измерении объёма, я не думаю, что в данном случае это выход. Я по-прежнему использую ложку, чтобы перекладывать мёд, патоку и другие густые/липкие ингредиенты из банки в миску, и тогда они прилипают к ложке для перекладывания, а не к мерной ложке.
  1. При смешивании жидкостей возможны небольшие отклонения из-за молекулярных взаимодействий. Например, при смешивании 50 мл воды с 50 мл этанола общий объём смеси составит около 95 мл. Но, вероятно, это достаточно близко к тому, что может пригодиться на кухне.
  1. Я никогда не видел необходимости смазывать поршень. Плотное прилегание обеспечивает самоочистку. Если вы точно отмеряете ингредиенты, можете достать поршень и добавить один ингредиент, снова достать и добавить второй. Добавьте несколько ингредиентов, а затем одновременно вытолкните их все в чашу. На самом деле это довольно весело.
  1. В Cook's Illustrated говорится, что для лёгкого извлечения поршень можно обернуть пищевой плёнкой, но тогда вам придётся соскребать ингредиент с плёнки.
  1. С помощью этого приспособления и силиконовой лопатки вы сможете сохранить почти всю жидкость для приготовления блюда.
  1. Интересная идея для выпечки, но я согласен с Джо. Вероятно, это не лучшая идея для приготовления конфет. Что угодно, особенно что-то жирное, может испортить рецепт конфет.
  1. Я использовала этот метод для выпечки ... но, возможно, мне стоит с осторожностью относиться к его применению для приготовления конфет. Я не знаю, вызывает ли масло проблемы ... но, судя по тому, что для конфет предпочитают использовать растительные масла, я предполагаю, что не для всех конфет, но, возможно, это может стать проблемой для некоторых рецептов.
  1. В одной чашке должно быть 360 граммов глюкозного сиропа. Зная это, вы можете отмерить нужное количество любым удобным и эффективным способом, даже если в рецепте указаны чашки.
  1. @KatieK: Похоже, это американская тема. В Великобритании в большинстве рецептов ингредиенты, объём которых превышает объём столовой ложки, указываются по весу. Но в американских рецептах всегда указывается объём, что всегда доставляет неудобства, поскольку мерные стаканы здесь не так широко распространены. У меня есть мерные стаканы для таких целей, но у большинства людей их нет, а это очень ненадёжно при приготовлении таких деликатных блюд, как торты.
  1. Я измеряю все ингредиенты по весу, но всегда использую отдельную миску на случай, если я добавлю слишком много или слишком мало. (Кроме того, мне обычно нужно, чтобы одни ингредиенты нагревались на плите, пока я измеряю другие.)
  1. Увы. Во многих рецептах указаны только объёмные меры.
  1. На самом деле я бы посоветовал взвешивать все ингредиенты, независимо от того, сложные они или нет. Это гораздо точнее, чем отмерять их чашками и ложками. Вот почему на большинстве электронных весов есть кнопка тарирования (или обнуления). Взвесьте один ингредиент. Обнулите. Взвесьте следующий. Обнулите. Всё в одной миске.
Вы уже ответили на этот вопрос