Как изменить время выпекания больших тортов?

Торт диаметром 13 дюймов достаточно большой, чтобы стать серьёзной проблемой: центр просто не пропечётся как следует, пока края не подгорят.

Как правило, большие торты выпекают при более низкой температуре, чем маленькие. Они не так сильно поднимаются, но, поскольку их обычно складывают друг на друга, предпочтение отдаётся более плотному торту.

Есть ещё два приспособления, которые могут вам пригодиться, если вы работаете с тортами диаметром более 25 см:

• Полоски для выпечки: они охлаждают края пирога, благодаря чему он пропекается медленнее. Их можно купить у Wilton, но вы также можете сделать их самостоятельно из старого полотенца


• Нагревательный элемент: он проводит тепло к центру торта, поэтому он пропекается быстрее. Их тоже продает Wilton, но если торт не слишком высокий, можно использовать гвоздь для цветов. Если у вас есть термостойкая металлическая форма, она тоже подойдет; я слышала, что люди используют шейкер для коктейлей. (Но важно обильно смазать его, чтобы то, что находится внутри, вышло без повреждений и его можно было использовать для затыкания отверстия.)

Я не могу помочь с маркировкой бензина, так как не знаком с британской системой.

Как правило, я выпекаю при температуре 160 °C (320–325 °F). Это даёт хорошие результаты.

Для крупных продуктов это особенно удобно, так как у них больше времени на приготовление, прежде чем они подгорят или станут слишком тёмными.

Джош прав насчёт проверки зубочисткой. Это лучший способ определить, готов ли пирог.

Следует помнить, что время и температура приготовления во многом зависят от вашей духовки. Важную роль играют такие факторы, как правильная калибровка температуры и наличие конвекции.

В рецепте должна быть указана температура, так как она может варьироваться в зависимости от ингредиентов и желаемой текстуры. Если бы мне пришлось угадывать, я бы выбрал температуру 180 °C (350 °F) или уровень газа 4. Однако в некоторых рецептах указан уровень 3 или 5. (Я вырос в США и до сегодняшнего дня никогда не слышал о «уровне газа»! Наши духовки обычно измеряются в градусах Фаренгейта.)

Что касается времени приготовления, то для большинства тортов оно одинаковое: как только пирог начинает выглядеть готовым (становится равномерно коричневым снаружи), проткните его зубочисткой. Если зубочистка выходит чистой и сухой (возможно, на ней останется несколько сухих крошек), значит, пирог готов. Если на зубочистке осталось тесто или влажные комки, подождите несколько минут и попробуйте снова. (Перейдите по ссылке, чтобы узнать больше способов проверки!)