Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить вяленое мясо в духовке?

Я много думал о комментариях к моим постам, в которых утверждалось, что в духовке продукты высыхают, хотя их нужно готовить на плите. Это навело меня на мысль, что я мог бы приготовить вяленую говядину в духовке. Есть какие-нибудь советы, подводные камни или предложения по приготовлению вяленой говядины в духовке?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10346/oven-jerky-a-possibility
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Вы можете сделать это, как уже упоминалось, на самой низкой температуре. Вам нужна температура около 150 градусов по Фаренгейту (65 градусов по Цельсию). При этом подготовьте место для вытекающего сока. Нарежьте мясо на 50–75 % толще, чем вы хотите получить готовый продукт. Если нарезать слишком тонко, мясо превратится в бумагу. Мы замачиваем мясо в рассоле из соевого соуса, сахара, чеснока и перца. Чтобы придать блюду другой вкус, мы добавим острый соус и мёд, чтобы получить кисло-сладкий вкус. Оставьте мясо в рассоле минимум на ночь. Несколько раз перемешайте, чтобы оно равномерно пропиталось. Для вяления лучше использовать металлическую сетку, а не выкладывать мясо на противень. В противном случае оно будет готовиться в собственном соку. Сбрызните сетку антипригарным спреем, это поможет.



    Удачи.

  1. Я думаю, вам стоит установить в духовке самую низкую температуру и приоткрыть дверцу, чтобы влага могла выходить и мясо не пережарилось.

  1. Поскольку вяленое мясо — это просто высушенное и посоленное/замаринованное мясо, его не нужно готовить, поэтому оно будет похоже на вяленое мясо. Но если вы положите тонкие полоски мяса в духовку и установите самую низкую температуру, оно будет готовиться достаточно медленно и потеряет достаточно влаги, чтобы стать похожим на вяленое мясо.
  1. Я хочу ответить здесь и сказать, что, хотя это и не совсем вяленое мясо (оно не только вяленое, но и приготовленное), по вкусу и текстуре оно очень похоже на вяленое мясо. Я бы посоветовал всем, кто сомневается, стоит ли это делать, попробовать.
  1. Я перепробовала несколько разных соевых соусов и считаю, что лучший из них — China Lilly. Не добавляйте соль, соус достаточно солёный.
  1. Я попробую это во время каникул и сообщу. Звучит аппетитно!
  1. У моей мамы есть семейный рецепт вяленой говядины, и в нём указано, что мясо нужно запекать в духовке. К сожалению, у меня нет этого рецепта, поэтому я не могу подсказать, как его приготовить, но я знаю, что это возможно. =)
Вы уже ответили на этот вопрос