Какой ингредиент придаёт фламандскому майонезу особую пикантность?

Фритцаус — это просто особый вид майонеза

С коммерческой точки зрения он менее жирный, чем обычный майонез

В его состав входят масло, крахмал (заменяет часть масла), цельный яичный желток, цельные семена горчицы, сахар, дистиллированный уксус и лимонный сок

Таким образом, пикантность блюду придаёт дополнительная кислота (уксус и лимонный сок), острота цельнозерновой горчицы, смешанной с лёгким соусом, а не с жирным майонезом

Кстати, VleminckX Sausmeesters — это просто туристическое место, в Голландии полно магазинов, где подают отличную картошку фри

Лично я считаю, что картофель из Европы немного пресный по сравнению с картофелем из многих других континентов/стран. Самый вкусный картофель, который я пробовал, был с Фиджи. В тёплых и влажных условиях картофель отлично подходит для жарки во фритюре, и я подозреваю, что в масло для жарки добавляют немного кокосового масла :-)

Дижонская горчица.

Можно использовать и лимонный сок, но, на мой взгляд, для правильного баланса нужно добавить немного горчицы. (хотя, признаюсь, я не был в Нидерландах уже несколько лет и, скорее всего, не посещал тот конкретный ресторан)

Что ж, «vlaamse» просто означает «фламандский». Всё, что мне удалось найти в интернете, — это сайты вроде этого, на которых утверждается, что традиционный фламандский майонез для картофеля фри на самом деле более жирный и менее кислый, чем тот, к которому мы привыкли, так что это не даёт нам никаких подсказок относительно того, какие секретные ингредиенты входят в этот конкретный рецепт.

Однако одним из стандартных ингредиентов майонеза является уксус, который сам по себе является популярной заправкой для картофеля фри в некоторых регионах. Избыток уксуса определённо придаст майонезу кислинку, которую вы описываете. Вспомните вкус картофельных чипсов с солью и уксусом... такой же привкус у этого майонеза?