Как лучше всего использовать говядину высшего сорта?

Я считаю, что говядину лучше обжаривать при очень высокой температуре, а затем доводить до готовности под грилем... ну, когда нет возможности использовать гриль, например, из-за зимы.

Хорошие ингредиенты обычно не требуют сложной подготовки...

Если я трачу деньги на отборную выдержанную говядину, то буду готовить её с кровью, если вообще буду её готовить. Чем дольше вы её готовите, тем больше вкуса теряете. В ресторанном бизнесе нередко подсунут некачественный кусок мяса, если вы заказываете филе и просите его хорошо прожарить. Как в таком случае понять разницу между хорошим и плохим мясом?

Как и во многих других блюдах. В городе есть место, где готовят необыкновенное филе, фаршированное козьим сыром и клюквой, и одно из лучших, что я когда-либо пробовал, было покрыто соусом беарнез и крабовым мясом, но, как правило, не стоит добавлять много дополнительных вкусов к высококачественной говядине. Худшее, что вы можете сделать, — это скрыть вкус, ведь именно за него вы платите.

Тем не менее, помимо двух вариантов, которые я упомянул, вы можете приготовить начинку с голубым сыром, сделать говядину по-веллингтонски или бефстроганов (ссылка на версию Джеймса Бирдса, которая, на мой взгляд, лучшая); в бефстроганове качество мяса имеет огромное значение. Я бы использовал только филе или другой очень постный кусок. Мраморное мясо приберег для гриля.