Регистрация Войти
Вопрос

Рубленый стейк для блюда юго-восточной азиатской кухни

У меня есть рецепт наси-горенга, для которого нужно 225 г измельчённого сырого стейка из вырезки.



Я не знаю, как правильно нарезать стейк. Есть какие-нибудь советы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10340/shredded-steak-for-south-east-asian-dish
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Я согласен с тем, что есть проблема с переводом. В рецептах, которые я использовал, мясо нарезается поперёк тонкими ломтиками, а затем тонкими ломтиками вдоль волокон. В результате получается волокнистое мясо — не «плохое» волокнистое, а волокнистое, как хорошее тушёное мясо, которое можно измельчить или «растянуть».



    Этот способ помог мне приготовить корейские блюда, такие как пулькоги и некоторые другие.

  1. Ну, если тушить его достаточно долго, его будет легко измельчить. Но в сыром виде и измельчённым? Не так просто.



    Я думаю, что у вас может возникнуть проблема с переводом — возможно, они имеют в виду «молотый», а не «рубленый». В противном случае можно нарезать мясо очень тонкими полосками. Вы уже пробовали это блюдо? Какой была текстура говядины в том случае? Так вы хотя бы будете знать, какой способ сработает.
  1. Не замораживайте мясо. Используйте хороший острый нож. Этого должно быть достаточно. Если у вас нет хорошего острого ножа, то можно прибегнуть к такому трюку, как заморозка мяса, но это снизит его вкус и сделает менее нежным (в идеале мясо должно быть свежим и комнатной температуры, когда вы кладёте его на сковороду. Что невозможно, если оно холодное)
  1. Перед тем как нарезать мясо, положите его в морозилку примерно на 30 минут — оно станет более плотным, и его будет легче нарезать тонкими ломтиками (но не замораживайте его слишком долго, иначе это будет всё равно что пытаться нарезать кирпич).
  1. @ езжай прямо на... в любом рецепте есть место для ваших изменений
  1. И чтобы не переусердствовать, давайте не будем забывать, что речь идёт о жареном рисе. Говядину можно приготовить любым способом, главное, чтобы вы могли приготовить её в соответствии с инструкцией. Кубиками, тонкими ломтиками, в виде фарша — как угодно.
  1. Я также думаю, что здесь есть проблема с переводом. Я почти уверен, что здесь должно быть написано «мелко нарезанный».
  1. Это острый жареный рис с множеством других ингредиентов, таких как лук, креветки, яйца и т. д. Раньше я готовила его с небольшими кусочками курицы, но этот рецепт откопал мой отец. Может быть, они просто имеют в виду нарезанную кубиками говядину — это точно сработает. Просто мне было интересно, является ли «нарезанный стейк» известным кулинарным термином. Вот и всё.
Вы уже ответили на этот вопрос