Замена цельного молока обезжиренным в рецепте карамели

Согласно этому сайту, на каждую чашку цельного молока можно заменить одну чашку обезжиренного молока и две чайные ложки растопленного сливочного масла.

Можно, но результат будет намного гуще, чем при использовании цельного молока, и вкус будет не таким приятным из-за меньшего количества жира. Можно добавить немного масла или другого жира, чтобы компенсировать разницу, хотя это, скорее всего, тоже изменит вкус.

@micheal после дополнительных исследований я убедился, что вы правы. Ответ изменён с учётом недостоверного личного опыта.

Я не уверен, что они будут «тоньше». Главным фактором, определяющим текстуру карамели, является температура, при которой она готовится. Почти вся вода выпаривается, и остаются только соединения, образующиеся при нагревании сахара, и жир. Я думаю, что чем меньше жира, тем твёрже будет карамель. Если довести эту идею до крайности, то можно представить себе карамель, приготовленную только из сахара без каких-либо других ингредиентов. При комнатной температуре она твёрдая как камень. Я искренне согласен, что вкус будет не таким приятным!

Да! Сделай это. Блин, не могу поверить, что я раньше об этом не подумал.

Я бы добавил топлёное масло, это только улучшило бы вкус!

Это версия карамели из свежих молочных продуктов по рецепту Питера Гревелинга от Chocolate and Confections. Она также содержит сливки, но почти 50% рецепта составляет цельное молоко. Я считаю, что более распространены варианты со сгущенным молоком или сахаром, поскольку на их приготовление уходит меньше времени.

Не могли бы вы подробнее рассказать о том, что входит в состав этого рецепта? В большинстве известных мне рецептов карамели используются сливки, сгущённое молоко или и то, и другое.