Печенье не прилипает к форме, когда его выдавливают из формы для печенья

В итоге я скатала из теста небольшие шарики. Затем я положила на них кусок пергаментной бумаги и прижала его дном стакана. У меня был длинный кусок пергаментной бумаги, и мне приходилось каждый раз сдвигать его, чтобы стакан не прилипал к тесту. Затем я посыпала печенье цветной посыпкой. Вкус такой же потрясающий, и мне не пришлось мучиться с формочкой для печенья. Если тесто и противень охладить, это поможет.

Сегодня вечером я испекла 9 дюжин, подкрасила тесто в пастельные тона, окунула остывшее печенье в растопленный белый шоколад и посыпала разноцветной сахарной пудрой. Без проблем! В прошлый раз, когда я их пекла, у меня был полный бардак!! Тесто не хотело выходить из пресса для печенья (я охладила тесто. Сначала замеси, потом используй), а потом не хотело прилипать к формам. Не сбрызгивайте и не смазывайте форму, не используйте раскалённые формы, не используйте формы с антипригарным покрытием и не застилайте их пергаментом или силиконовыми ковриками! В моём тесте нет ничего особенного. Я следую рецепту Wilton, который можно найти на сайте Wilton во вкладке «Рецепты». И у меня всё получается!

Я только что обнаружил, что диск в моей хлебопечке был установлен вверх ногами. Это никак не было связано с температурой теста или формы. Теперь всё работает идеально. Так что проверьте свой диск, если тесто для спритц не прилипает к форме.

Перед использованием поместите формы для печенья в холодильник. Также мойте формы для печенья после каждого использования, чтобы удалить остатки масла, а затем убирайте их в холодильник. Я также заметила, что если надавить на форму для печенья, а затем быстро поднять её с противня, это тоже помогает.

Охлаждайте противни для печенья между партиями. Положите их в морозилку или на улицу (в зависимости от температуры на улице). У меня была такая же проблема, и моя мама нашла решение.

возможно, вам нужно охладить печенье, оно может быть слишком жидким из-за комнатной температуры

Вы должны использовать остывшие формы для печенья, чтобы печенье прилипло к форме и без проблем вышло из неё. Формы для печенья не должны быть тёплыми.
Вот и ответ.

Насколько я понимаю ваш вопрос, проблема действительно в том, что вы не можете достать печенье из формы для печенья, а не в том, что тесто «расплющивается», когда попадает на противень. Если это так, то на это может быть несколько причин:

1. Возможно, вы используете недостаточно крепкую муку. Я всегда использую смесь пшеничной муки и муки для выпечки в соотношении 1:1. Мука общего назначения не подходит для печенья с изюмом, и во многих рецептах домашней выпечки для укрепления теста используются странные приёмы, например, увеличивается количество яиц. Я мало что могу сказать, не зная конкретного рецепта, но постарайтесь найти рецепт, в котором не используется мука общего назначения.




2. Возможно, вы используете недостаточно муки или добавили слишком много воды или молока. После тщательного перемешивания тесто должно стать относительно плотным, не влажным и не водянистым. В рецепте, который я использую, также содержится большое количество сахарной пудры, в которой есть собственный крахмал. Если вы используете обычный сахарный песок, это может привести к тому, что тесто станет влажным и липким. Также не забудьте просеять муку.




3. В рецептах домашней выпечки часто указывается приблизительное количество яиц, исходя из их размера и возраста. Я использую соотношение 20:13:8:6:3 (мука:жир:сахар:яйца:молоко/вода), разумеется, по весу. Если вы добавите слишком много яиц, тесто получится вязким и его будет трудно раскатать.




4. Возможно, вы добавили все яйца сразу, из-за чего их было сложно вмешать в тесто, не перевзбив его (или не перемешав как следует, что опять же приведёт к появлению склизкой текстуры). Убедитесь, что вы добавляете по одному яйцу за раз.




5. Если в рецепте в качестве жира указано масло или вы заменяете масло чем-то другим, это может стать проблемой. Как правило, лучше использовать смесь из половины кулинарного жира и половины сливочного масла. Вам не обязательно использовать кулинарный жир, но у сливочного масла низкая температура плавления, и из-за этого тесто может стать слишком влажным.




6. Взбили ли вы жир(ы) с сахаром? Это ещё один важный шаг для получения нужной консистенции теста. Перед добавлением муки, яиц или молока смесь должна стать лёгкой и пышной.




7. Убедитесь, что вы добавляете муку в последнюю очередь, иначе вы рискуете перевзбить тесто.

Что касается прилипания к форме для выпечки, просто застелите её пергаментной бумагой и не смазывайте маслом. Если вы правильно замесили тесто, оно «устоится» и не будет оседать.

Кстати, я тоже считаю, что проще выдавливать печенье с помощью насадки для печенья, чем использовать пресс для печенья.