Вопрос
Kyra
Вчера 19:29
Как приготовить соус из засахаренных цитрусовых корок?
Наконец-то я отделила цедру цитрусовых (апельсина и лимона) от цитрусового сахара. Все кусочки цедры маленькие. Я планировала приготовить из них цитрусовый соус, которым можно было бы полить брауни, и мне нужна была помощь в выборе вкусовых сочетаний для цитрусовой цедры и в определении её количества.
У меня есть много черники и немного малины.
Редактировать:
В итоге я использовала малину, цедру цитрусовых (апельсина/лимона), клюкву и сахар. Брауни получились очень вкусными!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10247/how-to-make-a-sauce-using-sugared-citrus-rinds
1
Существуют специальные ресурсы для подбора сочетаний вкусов, многие из которых вы можете найти на этом сайте. Ознакомьтесь с вкусом. Вы найдёте:
Что касается вашего конкретного вопроса о том, что хорошо сочетается с цедрой цитрусовых, то вы уже знаете, что шоколад — отличное дополнение и что вы добавляете соус в брауни. Орехи в брауни тоже будут хорошим дополнением, особенно пекан. Тмин, тимьян, кардамон или чёрный перец могут придать неожиданную нотку апельсину. Розмарин отлично сочетается с лимоном. Недавно я приготовила печенье с апельсиновой цедрой и чёрным перцем, и оно получилось очень вкусным.
Если вы хотите, чтобы цитрусовый вкус доминировал, не добавляйте ягоды. В противном случае я бы точно использовал малину, которая хорошо сочетается с цитрусовыми. Черника тоже подойдёт, но я бы не стал считать её лучшим выбором.