Формируем толстое тесто для пиццы

Приподнятый край — это естественное следствие правильно приготовленного теста для пиццы. Я подозреваю, что по мере того, как пицца становилась всё более популярной, этот простой факт был забыт из-за таких изобретений, как пицца на тонком тесте и пицца быстрого приготовления.

Если у вас хорошо вымешанное и эластичное тесто, вы можете просто освоить базовый процесс раскатывания. Если вы хотите, чтобы внешняя корочка была толще, захватывайте больше теста пальцами, когда растягиваете его вертикально. Это также увеличивает объём теста по краям, усиливает центробежную силу и, следовательно, ускоряет процесс растягивания. Так что будьте осторожны!

Как предлагает @TFD, вы можете подойти к этому более основательно и собрать тесто, свернув его в рулет. С помощью этого метода вы также можете начинить корж, что сложнее сделать методом раскатывания.

Просто сделайте основу больше, чем нужно, а край сделайте немного тоньше, чем основная часть, а затем загните край внутрь

Вам понадобится почти в два раза больше места по ширине, чем у того, что вы хотите свернуть, иначе оно развернётся. Прижимайте его по мере сворачивания, и оно будет держаться. Постарайтесь не попасть оливковым маслом или другими ингредиентами на край, иначе он может развернуться во время приготовления

Чтобы упростить задачу, поставьте противень для пиццы на поворотный столик (для украшения тортов или «ленивую Сьюзан»). Это своего рода непрерывное движение: раскатывание, складывание и прищипывание

Перед тем как свернуть рулет, можно добавить немного чего-то контрастного (по отношению к основной начинке), например оливок, анчоусов, перца чили или зелени

Кстати, в традиционной пицце, приготовленной в хорошо разогретой духовке, корочка (корничионе) поднимается, потому что на ней нет начинки, но в результате корочка становится лишь немного толще основного теста или на ней появляются большие пузыри, которые лопаются, когда вы берёте пиццу в руки. Если раскатать тесто в два слоя, корочка получится по-настоящему пышной