Что такое шпецле? Как его готовят?

Моя свекровь (которая выросла в Австрии) замесила тесто, как описано в рецепте, а затем взяла ложку и стала зачерпывать небольшие кусочки в большую кастрюлю с кипящей водой. Она делала это очень быстро, примерно по 450 граммов теста в минуту. Позже она обжаривала их в гусином жире с добавлением специй.

Моя бабушка делала так: брала немного теста, расплющивала его вилкой, а затем обваливала в муке, прежде чем положить в кипящий куриный бульон для куриного супа с лапшой. Она также делала так же и добавляла в наш картофельный суп.

Перечисленные здесь способы приготовления хороши. Простое тесто, которое опускают в кипящую подсоленную воду. Так готовила моя бабушка Таушер. Затем она откидывала тесто на дуршлаг и смешивала со свежим сливочным маслом и нарезанной свежей петрушкой, а иногда и укропом. Просто божественно.

Шпецле — это, по сути, лапша. Смешайте яйцо, муку и соль (можно добавить немного воды, чтобы тесто стало более жидким) и выдавите его через формовочный станок. В качестве формовочного станка можно использовать что угодно с отверстиями (например, я использовала старый металлический дуршлаг, и он отлично подошёл). Когда тесто будет разделено на небольшие кусочки (обычно оно не держится и распадается на длинные нити), опустите его в кипящую воду и варите несколько минут, а затем подавайте на стол в любом виде.

Примечание: некоторые говорят, что шпецле — это лапша, другие — что это клецки. Я не отдаю предпочтения ни тому, ни другому, я просто говорю, что это вкусно!

Ингредиенты очень похожи на те, что используются для приготовления итальянской яичной пасты: пшеничная мука, яйца, соль и вода. Однако яиц используется больше, поэтому по консистенции это скорее довольно густое тесто, чем паста. Такое тесто обычно пропускают через крупное сито и опускают в кипящую воду.

Подробнее в Википедии.