В чём разница между термометрами для конфет и термометрами для мяса?

Термометр для конфет

Термометры для карамели, как вы могли догадаться, в основном используются для измерения температуры сахарного раствора во время приготовления. При нагревании сахар проходит несколько стадий, и термометр для карамели поможет вам определить, на какой стадии находится процесс, по температуре.

Хорошо известно, что при приготовлении конфет нужно соблюдать определённый температурный режим. Термометр для конфет поможет вам в этом, особенно если вы готовите их впервые. Обычно температура составляет от 104 до 182 °C. Качественный термометр для конфет имеет разные диапазоны для определённых этапов приготовления конфет, таких как стадия «мягкого треска», стадия «твёрдого треска» или стадия «мягкого шарика» и стадия «твёрдого шарика». Это научно обоснованный расчёт, и он означает, что при приготовлении конфет нужно быть внимательным, потому что их легко перегреть или недогреть. Это испортит весь рецепт и сведёт на нет все ваши усилия и затраты.

Термометр для мяса — это прибор для измерения внутренней температуры мяса, особенно жаркого и стейков, а также других приготовленных продуктов. Степень «прожарки» мяса или хлеба тесно связана с внутренней температурой, поэтому показания термометра указывают на то, что продукт готов. При приготовлении пищи необходимо следить за тем, чтобы внутренняя часть продукта достигла достаточной температуры. В случае с мясом этого достаточно, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы, которые могут вызвать пищевое отравление. В случае с хлебом этого можно добиться с помощью термометра для выпечки.

У меня есть цифровой термометр для мяса, который практически мгновенно выдает точные показания и может нагреваться примерно до 500 градусов по Фаренгейту. Я совершенно не понимаю, почему мне нельзя им пользоваться.

И я без зазрения совести использую термометр, который соприкасался с мясом. Если вы не очищаете кончик термометра после этого, вам вообще не место на кухне.

Думаю, Дуг и Йоссариан затронули основные моменты, но если вкратце, то есть четыре причины, по которым не стоит использовать термометр для мяса для приготовления конфет:

1. Диапазон Термометр для мяса может показывать температуру от 140 до 220 градусов по Фаренгейту или около того, чего вполне достаточно для мяса. Для конфет часто требуется диапазон от 75 градусов (шоколад) до 400 с лишним градусов (твёрдые конфеты). Диапазона большинства термометров просто недостаточно для большинства конфет.


2. Точность Идеальная рабочая температура для темперирования шоколада — 88 градусов по Фаренгейту (для тёмного шоколада). Некоторые считают, что 91 градус — это слишком много, и лучше начать сначала. При приготовлении карамели разница между 235 и 240 градусами по Фаренгейту может стать причиной того, что карамель получится либо восхитительно тягучей, либо твёрдой, как сахар. Если вы не можете с первого взгляда определить разницу в один градус, вам нужен настоящий термометр для карамели.


3. Скорость Для получения точного результата с помощью термометра для мяса часто требуется от 30 секунд до минуты. Когда вы готовите конфеты, вам нужно знать, какая температура прямо сейчас.


4. Загрязнение Я не хочу, чтобы термометр, которым измеряют температуру полусырого мяса, находился рядом с моим шоколадом.

Если ваш термометр для мяса точный и быстро реагирует на изменения, вы можете смело его использовать. Однако некоторые термометры для мяса работают медленно, они простые и не особо точные, без возможности регулировки. Что касается мяса, то если вы уложитесь в заданный диапазон температур, у вас получится съедобное блюдо, хотя оно может быть не совсем таким, как вы ожидали. Что касается конфет, то разница в несколько градусов означает, что это будут конфеты другого вида... опять же, съедобные, но сильно отличающиеся, скажем, от полупрожаренного и прожаренного мяса.

Цель использования любого термометра — обеспечить точность в том диапазоне, который вам нужно измерить. То, что нужный вам диапазон указан на термометре, не означает, что он точен в этом диапазоне. Если вы ему доверяете, то всё в порядке. В худшем случае вы потеряете партию сахарного сиропа.

Если температура, которую вы ищете, находится в указанном диапазоне термометра для мяса, то всё в порядке. Разница между ними, как вы и догадались, заключается в том, что они рассчитаны на разные температурные диапазоны. Термометр для карамели должен точно измерять температуру расплавленного сахара, которая намного выше, чем температура стейка средней прожарки. Если поместить термометр для мяса в сахар, нагретый до 177 °C, он может сломаться. Но если поместить его в помадку, нагретую до 71 °C, всё будет в порядке.

И на самом деле именно пикси уничтожат ваши конфеты! Всем известно, что лепреконов не существует.