Как долго закваска может храниться без подкормки?

По данным сайта thejoykitchen.com, закваска может храниться в холодильнике не менее месяца. У меня есть запас закваски, которую я приготовила и хранила в холодильнике в течение 4 недель. Я достала немного закваски, перемешала с «гущей» сверху, слегка подкормила очень густым «обедом» (почти таким же густым, как тесто для блинов, которое я смогла смешать с водой), и снова убрала в холодильник. Он слегка пузырился, но не настолько, чтобы переливаться через край.

Я также читал, что даже спустя несколько месяцев её можно полностью восстановить, хотя я ещё не пробовал. Я буду проверять закваску, хранящуюся в разных контейнерах в холодильнике, чтобы понять, что делать дальше. Вы также можете высушить закваску, и я заказал для этого пергаментную бумагу. Надеюсь, это поможет.

Осенью я испекла около пяти буханок хлеба на закваске, которую мне дала подруга. Во время праздников закваска простояла в холодильнике около пяти недель, и я ею не пользовалась. Затем, после того как я дважды подкормила закваску, она, похоже, пришла в норму, и я испекла обычный белый хлеб на закваске. Он прекрасно поднялся и выглядел великолепно. Однако вкус у него был не очень. Он был неплох, но ничего особенного. Скоро я испеку ещё одну буханку и посмотрю, что получится.

Мой котёнок не ел полгода или даже больше, но всё ещё жив.

Но не используйте такой старый носок для хлеба. Сначала тщательно вымойте его. Иначе он будет пахнуть какашками.

Ниже приводится пересказ замечательной книги Эндрю Уитли «Хлеб имеет значение»

Пшеничная закваска

• Если вы планируете использовать его в течение двух дней, храните его при комнатной температуре


• Храните его в холодильнике в течение 2–14 дней. При желании освежите его перед использованием.


• Для более длительного хранения охладите, а затем заморозьте. После разморозки снова охладите.

Ржаная закваска

• 0–3 дня — при температуре окружающей среды


• 3–30 дней — в холодильнике, освежать не нужно


• Более длительный способ — освежить, а затем заморозить. После разморозки снова освежить.

Уитли описывает «конструктивное пренебрежение». Он хранит в холодильнике ржаную закваску, которой уже несколько месяцев, чтобы продемонстрировать студентам, как легко можно взять 50 г этой закваски и за 16 часов приготовить из неё прекрасную закваску.

Это отличная книга.

Он может продержаться без подкормки пару недель. Однако перед повторным использованием его следует подкормить как минимум дважды. Вероятно, безопаснее всего будет взять немного стартового корма и использовать его в качестве эксперимента: подержите его без подкормки неделю и посмотрите, сработает ли он, а затем подержите ещё неделю и т. д.