Блюда, которые можно приготовить из целой курицы

Я часто готовлю целую курицу, оттягивая кожу на грудке, чтобы получился большой карман, и начиняя его мелко нарезанной зеленью. Часто это петрушка, чеснок, перец чили (без семян), тимьян, много соли и много оливкового масла.

Обычно я сначала наливаю в карман оливковое масло и добавляю соль, распределяя их пальцами, а затем кладу травы.

Затем разрежьте лимон пополам и положите половинки в тушку курицы.

Я просто раздвигаю кожу пальцами, но между левой и правой сторонами груди кожа прикреплена к грудине. Я раздвигаю её ножом, создавая один большой карман вместо двух маленьких.

Сделайте несколько надрезов на ножках и добавьте туда как можно больше смеси трав, а затем поставьте в духовку.

Если положить курицу на слой картофеля, куриный жир расплавится и придаст картофелю приятный вкус.

Однажды я приготовил это блюдо для человека, который обычно не ест курицу (я этого не знал), но она изменила своё мнение. Блюдо ей не только понравилось, но и теперь она охотно заказывает курицу в ресторанах. :)

/Пит

Вы также можете положить целую курицу в мультиварку. Она получится намного сочнее, чем если бы вы запекли её в духовке, а после того, как достанете курицу, в той же кастрюле можно приготовить бульон.

Если вы не хотите готовить птицу целиком, купите хороший нож и разделайте курицу. Разделите мясо на порции (бедро-ножка, грудка-крыло). Используйте оставшиеся части по своему усмотрению (заготовки, рецепты с субпродуктами и т. д.). Так у вас будет больше возможностей для приготовления мяса.

Я бы сказал, что вам определённо стоит научиться разделывать курицу на порционные куски, а также отделять грудки и бёдра от костей. В конце концов, именно так поступают с куриными частями перед тем, как они попадают в супермаркет. Почему бы не сделать это дома?

Это правда, что если в рецепте указано четыре грудки, то вам придётся разделать двух кур, но это не значит, что остальные части нужно выбрасывать. Они пригодятся для рецептов, в которых указано четыре ножки, бедра или крылышка. И, конечно же, из остальных частей тушки можно приготовить бульон.

Если у вас есть гриль, у вас есть множество вариантов. Вы можете запечь курицу целиком в стиле «курица в банке», что, конечно, похоже на запекание в духовке, но делает мясо очень сочным. Я предпочитаю готовить курицу на гриле, разделив её на части и замариновав или приправив сухим соусом. Тогда вы сможете контролировать время приготовления отдельных частей: бёдер и ножек — дольше, а грудки и крылышек — короче.

Если вы торопитесь и не хотите готовить всю птицу сразу, грудки можно быстро обжарить на сковороде и приготовить простой соус или стир-фрай в азиатском стиле. Вы можете заморозить ножки и бёдра, а затем долго тушить их, как в рецепте «петух в вине». Я бы однозначно рекомендовала поискать похожие рецепты тушения для ножек и бёдер. Я также предпочитаю тёмное мясо для жареной курицы, так что это тоже вариант.

Если вы не готовите крылышки вместе с другими частями курицы, я бы посоветовал сохранить их вместе с костями и использовать для приготовления бульона.

Мне нравится частично замораживать целую курицу, кладя её в морозилку до тех пор, пока она не начнёт замерзать. После этого я легко снимаю с неё кожу и кладу целиком в большую кастрюлю, в которой обычно варят спагетти.

Я также положила на дно складной дуршлаг. Он задерживает кости, чтобы их было легче достать.

Я добавляю пару бульонных кубиков или несколько столовых ложек порошковой основы для супа, а также немного овощей для запекания, например целую морковь и сельдерей, а затем кладу в кастрюлю курицу (без кожи). Иногда я отвариваю кожу в отдельной кастрюле, чтобы потом несколько дней хранить в банке снятый жир и добавлять его в качестве усилителя вкуса в другие блюда.

Залейте курицу водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и неплотно накройте крышкой. Сейчас самое время добавить немного зелени, в рассыпчатом виде или в мешочке из марли или чайного ситечка.

Тушите, пока мясо не начнёт отделяться от костей.
Дайте мясу остыть в бульоне (оно впитает бульон и останется сочным), чтобы его можно было брать руками.

Достаньте мясо из бульона, перелив его в другую ёмкость и отделив от него мясо.

Достаньте дуршлаг и выбросьте всё, кроме бульона.

Чтобы приготовить бульон в следующий раз, заморозьте его или храните в течение нескольких дней в банке в холодильнике.

Теперь у вас есть готовая курица, которую можно положить в пакет для заморозки или контейнер. Используйте её в любых блюдах, где требуется курица. Тако, энчиладас, лазанья, курица с клёцками, сэндвичи с курицей, стир-фрай, плов с курицей и рисом — в общем, вы поняли.

Вместо того чтобы варить курицу, вы можете оставить её на ночь в мультиварке на средней мощности.

Если вы используете только грудки, то из остального можно приготовить бульон/наваристый суп из мяса и костей. Вы также можете запечь оставшуюся часть птицы и измельчить мясо, чтобы использовать его для приготовления супов, запеканок, куриного салата или пасты в одной кастрюле.

Помимо обычного запекания, попробуйте приготовить курицу в панировке (также известной как «споткок»). Я делаю это регулярно. На мой взгляд, так получается намного вкуснее, чем при обычном запекании.

В книге «Cooks Illustrated» есть много рецептов с использованием куриных бедрышек. Возможно, вам захочется их изучить. Вы также можете просто поискать в Google рецепты с использованием разных частей птицы.

И наконец, не забудьте заморозить кости, а когда их накопится достаточно много, сварите бульон. Он будет намного вкуснее покупного, и вы сможете сами выбирать, что в него добавлять.