Какую книгу/сайт мне стоит почитать, чтобы не ограничиваться простым следованием рецепту?

Возможный Дубликат:

Книги, в которых объясняется наука кулинарии?

Я ищу книгу/сайт или другой ресурс, который поможет мне глубже понять кулинарию и выйти за рамки простого следования рецептам. Хотя я хорошо готовлю, я не всегда понимаю, как всё устроено и зачем нужны те или иные процессы. Есть какие-нибудь предложения?