Есть ли существенная разница между свежим и сушёным измельчённым чесноком?

Свежий чеснок и сушёный чеснок — это не одно и то же (с кулинарной точки зрения).

Соотношение 3 к 1 часто используется при работе с сушёными травами с сильным запахом, такими как тимьян и розмарин.

Сушёный чеснок, безусловно, удобен, но у него есть один недостаток.
Свежий чеснок... Реактивен.

Вкус меняется в зависимости от способа приготовления: у фарша другой вкус и запах, чем у нарезанного или измельчённого в ступке

Способ приготовления влияет на вкус: запекайте, жарьте, готовьте на пару, тушите, варите в молоке, варите в воде

Со временем он меняется: используется сию минуту, через час, через неделю в холодильнике, через месяц в масле.

Во многом это связано с окислением, взаимодействием с измельчённым чесноком и кислородом.

В сушёном чесноке нет ни одного из этих нюансов, они были удалены в процессе производства.

Но это, безусловно, удобно.

Также следует учитывать текстуру и время, необходимое для полного раскрытия вкуса. Приведённые рекомендации хороши, но вам также нужно поэкспериментировать и понять, в каких случаях можно использовать сушёные продукты.

Свежий чеснок, как и другие свежие ингредиенты, отдаёт свой аромат быстрее, чем сушёный. Он также более «яркий», и во многих случаях разница очень заметна.

Если вы использовали полную столовую ложку, то, скорее всего, переборщили, но стойкий аромат чеснока — это не обязательно плохо, как и то, что у остатков блюда будет чесночный привкус. Так и должно быть!

Стандартное соотношение сушёных и свежих приправ: 1 часть сушёных на 3 части свежих.

Для чеснока пропорции немного отличаются:

1/2 чайной ложки измельчённого чеснока 1/4 чайной ложки сушёного чеснока

1 зубчик чеснока 1/8 чайной ложки чесночного порошка