Пищевая ценность домашнего йогурта

Лактоза в молоке не превращается в белок. При использовании бактериями она превращается в молочную кислоту и другие органические кислоты и метаболиты.

В результате ферментации содержание лактозы значительно снижается. В промышленном йогурте может быть больше сахара, чем в молоке, потому что его добавляют после завершения ферментации. A

Например, в чашке молока обычно содержится 11–13 г лактозы. В чашке домашнего йогурта может быть до 4 г лактозы в зависимости от продолжительности процесса ферментации.

Другие питательные вещества не претерпят значительных изменений. Я думаю, что самый простой способ рассчитать питательную ценность — оставить количество жиров и белков на том же уровне, что и в молоке (если вы используете не только обычное, но и сухое молоко, учтите это), и сократить количество сахара на треть.

Когда я готовлю йогурт, я беру 1 литр цельного молока, добавляю три столовые ложки сухого молока и один стакан йогурта из предыдущей партии. В итоге у меня получается 7 баночек по 7 жидких унций.

Согласно данным о питательной ценности молока, в одном литре молока содержится около 600 калорий, 44 г сахара, 32 г жира и столько же белка.

Сухое молоко (3 столовые ложки) содержит около 65 калорий, 10 г сахара, 7 г белка и не содержит жиров.

Поскольку я добавляю 225 мл йогурта, чтобы приготовить 7 новых порций йогурта, то из молока и сухого молока получится 225 мл йогурта. Таким образом, в каждой порции йогурта будет 1/6 калорий, белков и жиров, содержащихся в свежем и сухом молоке.

Что касается сахаров, то их количество, вероятно, составит треть от первоначального, поскольку остальные 2/3 будут преобразованы в молочную кислоту.

Молочная кислота также содержит калории, поэтому общее количество калорий не сильно меняется.

Итак, наконец-то!!! Какова пищевая ценность моего домашнего йогурта (на 200 мл)? 110 калорий, около 3 г сахара, 5,34 г жира и 6,5 г белка.

Надеюсь, это поможет. Извините, если ответ получился слишком длинным или сложным для восприятия, но я постарался предоставить как можно больше информации о том, как производились расчёты.

Приготовление йогурта — довольно щадящий процесс: используемые бактерии потребляют часть натурального молочного сахара (а затем выделяют молочную кислоту, которая, в свою очередь, сворачивает молочные белки, что делает текстуру более густой), но количество углеводов снижается незначительно. Если бы я готовила йогурт из магазинного молока, я бы ориентировалась на информацию о пищевой ценности на упаковке.

Ответ заключается в том, что они не сильно отличаются.

В процессе ферментации часть лактозы, содержащейся в молоке, преобразуется бактериями в белок и другие вещества. Количество преобразованной лактозы незначительно с точки зрения калорий и граммов макронутриентов. Наиболее важными эффектами являются изменение вкуса и консистенции, а также наличие живых бактерий. Обычно многие бактерии выживают в высококислотной среде желудка и попадают в тонкий кишечник, где продолжают переваривать лактозу.

Fitday.com приводит нижеприведённую информацию о каждой чашке, что поначалу может показаться удивительным. Однако магазинный йогурт, как правило, более густой, чем молоко, в чём вы можете убедиться, приготовив его дома: в чашке молока на поверхности плавает меньше жидкости, чем в чашке йогурта.

Продукт | Калории | Жиры | Углеводы | Белки

------------------+----------+------+---------------+--------

Йогурт на цельном молоке | 149 ккал | 8,0 г | 11,4 г | 8,5 г

Цельное молоко | 146 ккал | 7,9 г | 11,0 г | 7,9 г

Ответ, как и все хорошие ответы, заключается в том, что всё зависит от обстоятельств. Удаляете ли вы что-нибудь из ёмкости, в которой готовите домашний йогурт (мультиварка, кастрюля, йогуртница и т. д.)? Когда я готовлю йогурт, мне приходится сливать немного воды, которая поднимается наверх, а это значит, что в каждой порции содержится больше питательных веществ, чем если бы я разделил исходное 2%-ное молоко на такое же количество порций, как и йогурт.

В процессе производства йогурта бактерии потребляют часть сахара, содержащегося в молоке, но разница в питательной ценности довольно незначительна.

Общие сведения о пищевой ценности йогурта из цельного молока и цельного молока показывают, что разница между ними незначительна. В целом вы можете узнать калорийность ингредиентов, разделить её на количество порций и получить калорийность одной порции.

С точки зрения питательной ценности самая большая разница заключается в живых культурах, которые содержатся в домашнем йогурте. В настоящее время принято считать, что эти живые культуры полезны для различных систем человеческого организма.